Seção: Dia de Rei
Postado por: Faby
Duas vezes Chilli (com carne moída ou com proteína de soja)
por Wladimir Alexander Souto Maior
Certamente receitas de chili podem ser encontradas aos montes, com variações tantas quanto possíveis. Certamente o que descreverei aqui nada mais é que mais uma entre tantas, porém, são duas, uma feita com carne moída e outra com proteína de soja, esta segunda sim, para minha doce amada. Afinal, seremos aqui democráticos quanto à experiência de sabores e texturas, a riqueza de sensações e a alegria levada ao cérebro por esta deliciosa receita.
Bem, o que teremos a seguir é um pequeno exercício de criatividade com o que tínhamos a disposição na cozinha, vamos a eles:
- Proteína de soja, para a variante ‘natureba’
- 400gr de carne moída para os carnívoros de plantão.
- Tomates maduros para o molho;
- Molho de tomates, um pouco para dar uma cor legal;
- Cebola, 1 e meia daquelas que nos fazem lacrimejar, mas se quiser algo mais suave branqueias se assim desejar;
- Alho, em ambas foram usadas o suficiente para refogar a carne moída e a proteína de soja;
- Molho inglês, isto mesmo, molho inglês, deu uma enriquecida sensacional no sabor;
- Pimentões coloridos. A minha disposição só tinham verdes, sem problemas foram eles mesmos. E para tirar as cascas nada de sofrimento! Use o descascador de legumes, como mostra a foto. Rápido, indolor, sem chamas, sem água quente, sem choque térmico...
- Pimenta a gosto. Neste caso usei molho de pimenta, mas um molho de pimenta caseiro. Feito com pimentas Dedo-de-Moça, feito com um carinho pelo meu tio Pantera*, o que torna este molho de pimenta uma iguaria sem igual.
- Parmesão Ralado - A gosto também, mas tem que deixar o chili com bastante gosto de queijo;
- Feijão, preto ou carioca – Usei o preto, a quantidade? Mais ou menos a mesma que tiver de carne;
- Salgadinhos Doritos Sweet Pimenta para acompanhar
Modo de fazer:
Primeiro refogue a cebola e alho com um pouco de azeite. Acrescente a carne moída, ou a carne de soja. Se desejar coloque um caldo de carne. Acrescente o molho inglês.
Deixe cozinhar um pouco até secar. Coloque os pimentões e os tomates picadinhos, o molho de tomates, a pimenta e deixe secar novamente. Por ultimo coloque o feijão e o queijo ralado e deixe ferver até secar um pouco. Desligue o fogo e sirva com os Doritos picantes.
Para harmonizar uma Amstel Pulse, que é uma cerveja leve que ajuda a apagar o fogo que vai ficar na sua boca.
*Molho de pimenta do Pantera
1kg Pimenta dedo de moça
Lave bem as pimentas, corte e tire as sementes
Cozinhe com duas garrafas de vinagre,
2 maços de salsinha e cebolinha,
Duas cebolas grandes
Duas cabeças de alho
Louro e sal
Um pimentão vermelho
Cozinhe até amolecer a pimenta, mais ou menos 40 min
Deixe esfriar e bata no liquidificador. Rende muito molho de pimenta.
(fotos: como tirar a pele do pimentão - sem sofrimento, sem queimar, sem molhar, simples assim... | harmonizando com uma Amestel Pulse | pilotando o fogão | chilli de soja pronto )
Onde você encontra o Wlad:
Cine Bistrot
@wsoutomaior
por Wladimir Alexander Souto Maior
Certamente receitas de chili podem ser encontradas aos montes, com variações tantas quanto possíveis. Certamente o que descreverei aqui nada mais é que mais uma entre tantas, porém, são duas, uma feita com carne moída e outra com proteína de soja, esta segunda sim, para minha doce amada. Afinal, seremos aqui democráticos quanto à experiência de sabores e texturas, a riqueza de sensações e a alegria levada ao cérebro por esta deliciosa receita.
Bem, o que teremos a seguir é um pequeno exercício de criatividade com o que tínhamos a disposição na cozinha, vamos a eles:
- Proteína de soja, para a variante ‘natureba’
- 400gr de carne moída para os carnívoros de plantão.
- Tomates maduros para o molho;
- Molho de tomates, um pouco para dar uma cor legal;
- Cebola, 1 e meia daquelas que nos fazem lacrimejar, mas se quiser algo mais suave branqueias se assim desejar;
- Alho, em ambas foram usadas o suficiente para refogar a carne moída e a proteína de soja;
- Molho inglês, isto mesmo, molho inglês, deu uma enriquecida sensacional no sabor;
- Pimentões coloridos. A minha disposição só tinham verdes, sem problemas foram eles mesmos. E para tirar as cascas nada de sofrimento! Use o descascador de legumes, como mostra a foto. Rápido, indolor, sem chamas, sem água quente, sem choque térmico...
- Pimenta a gosto. Neste caso usei molho de pimenta, mas um molho de pimenta caseiro. Feito com pimentas Dedo-de-Moça, feito com um carinho pelo meu tio Pantera*, o que torna este molho de pimenta uma iguaria sem igual.
- Parmesão Ralado - A gosto também, mas tem que deixar o chili com bastante gosto de queijo;
- Feijão, preto ou carioca – Usei o preto, a quantidade? Mais ou menos a mesma que tiver de carne;
- Salgadinhos Doritos Sweet Pimenta para acompanhar
Modo de fazer:
Primeiro refogue a cebola e alho com um pouco de azeite. Acrescente a carne moída, ou a carne de soja. Se desejar coloque um caldo de carne. Acrescente o molho inglês.
Deixe cozinhar um pouco até secar. Coloque os pimentões e os tomates picadinhos, o molho de tomates, a pimenta e deixe secar novamente. Por ultimo coloque o feijão e o queijo ralado e deixe ferver até secar um pouco. Desligue o fogo e sirva com os Doritos picantes.
Para harmonizar uma Amstel Pulse, que é uma cerveja leve que ajuda a apagar o fogo que vai ficar na sua boca.
*Molho de pimenta do Pantera
1kg Pimenta dedo de moça
Lave bem as pimentas, corte e tire as sementes
Cozinhe com duas garrafas de vinagre,
2 maços de salsinha e cebolinha,
Duas cebolas grandes
Duas cabeças de alho
Louro e sal
Um pimentão vermelho
Cozinhe até amolecer a pimenta, mais ou menos 40 min
Deixe esfriar e bata no liquidificador. Rende muito molho de pimenta.
(fotos: como tirar a pele do pimentão - sem sofrimento, sem queimar, sem molhar, simples assim... | harmonizando com uma Amestel Pulse | pilotando o fogão | chilli de soja pronto )
Onde você encontra o Wlad:
Cine Bistrot
@wsoutomaior
Seção: Dia de Rei
Postado por: Faby
Massa com aspargos frescos e limão siciliano
(por Gabriel Gomes Dias)
Rainhas,
Segue receita e fotos de uma das minhas aventuras na cozinha.
Beijos,
Gabriel
Ingredientes:
8 aspargos frescos
250g de massa (tem que ser massa boa!)
suco de 1 limão siciliano
1 taça de sopa de vinho branco
1/2 colher de chá de sal
1 litro de creme de leite fresco
3 colheres de sopa de azeite
100 gr de parmesão ralado
raspas de limão siciliano
Tire o fim dos talos dos aspargos e corte-os em laminas bem finas usando o peeler, em uma panela coloque o azeite para aquecer e adicione os aspargos, logo em seguida flambe com o vinho, junte o creme de leite e deixe cozinhar por aproximadamente 12 minutos, adicione o suco de limão e deixe reduzir mais um pouco, junte o parmesão e abaixe fogo, ajuste o sal e a pimenta adicione uma pitada de açucar. Com as massa cozida, finalize com um pouco de parmesão, raspa de limão ralado na hora, e um fio de azeite (pode ser trufado, se gostar!).
Notas de rainha:
- E enquanto esse post era produzido, não é que o Gabriel e a Guará descobriram que serão papais!?!?
Ownnnnnn! Vem mais um príncipe ou princesa por aí \o/
Parabéns, queridos! :))))
- E justamente hoje é aniversário da doce Guará!:))))
- E domingo (31) é aniversário do Gabriel! :))))
Mas, gente! Olha que tanto de coisa boa junta? :))))
(por Gabriel Gomes Dias)
Rainhas,
Segue receita e fotos de uma das minhas aventuras na cozinha.
Beijos,
Gabriel
Ingredientes:
8 aspargos frescos
250g de massa (tem que ser massa boa!)
suco de 1 limão siciliano
1 taça de sopa de vinho branco
1/2 colher de chá de sal
1 litro de creme de leite fresco
3 colheres de sopa de azeite
100 gr de parmesão ralado
raspas de limão siciliano
Tire o fim dos talos dos aspargos e corte-os em laminas bem finas usando o peeler, em uma panela coloque o azeite para aquecer e adicione os aspargos, logo em seguida flambe com o vinho, junte o creme de leite e deixe cozinhar por aproximadamente 12 minutos, adicione o suco de limão e deixe reduzir mais um pouco, junte o parmesão e abaixe fogo, ajuste o sal e a pimenta adicione uma pitada de açucar. Com as massa cozida, finalize com um pouco de parmesão, raspa de limão ralado na hora, e um fio de azeite (pode ser trufado, se gostar!).
Notas de rainha:
- E enquanto esse post era produzido, não é que o Gabriel e a Guará descobriram que serão papais!?!?
Ownnnnnn! Vem mais um príncipe ou princesa por aí \o/
Parabéns, queridos! :))))
- E justamente hoje é aniversário da doce Guará!:))))
- E domingo (31) é aniversário do Gabriel! :))))
Mas, gente! Olha que tanto de coisa boa junta? :))))
Seção: Dia de Rei
Postado por: Faby
Brandade de bacalhau e batata doce
(por Gustavo Rigueiral)
Uma daquelas coisas gostosas de fazer no Domingo é Brandade.
A “Brandade de Morue” é um prato clássico da culinária francesa, mas que também pode ser visto na culinária espanhola. A forma clássica de preparo leva somente bacalhau e purê de batata, acompanhado de alho e ervas, mas como a receita tem um pé no país visinho, eu acrescentei cebolas e pimentões, deixando a coisa toda com bem mais graça. A batata também sofreu uma alteração. Nessa receita usei a doce, que com o salgado do bacalhau dá um contraste bem legal. Se você não gostar, substitua por batata rosa que o resultado também é bem legal.
Nada complicada e com a garantia de elogios, suspiros e uma tarde de preguiça depois do almoço, você pode fazer sem demorar milhares de anos dentro da cozinha, aproveitando o tempo livre pra dar risada e beber umas e outras. Já preparei também com siri, caranguejo e diversos frutos do mar, sendo o resultado também incrível.
Ingredientes:
- 1 kg de bacalhau dessalgado
- 4 cebolas grandes
- 6 dentes de alho
- 3 pimentões (um vermelho, um amarelo e um verde)
- 600 ml de leite integral
- 500 gr de batata doce
- ½ maço de salsinha
- 200 gr de queijo parmesão
- 2 pedaços de canela em pau
- 4 folhas de louro
- Pimenta do reino preta em grãos a gosto
- Azeite de oliva extra-virgem a gosto
- Sal a gosto
- Pimenta do Reino moída na hora a gosto
Como fazer:
Comece cozendo as batatas doces com a casca, o que garante que elas não fiquem encharcadas de água e percam o seu sabor e cor naturais.
Quando estiverem macias, retire-as do fogo e com a ajuda de um pano seco e limpo, as descasque, amassando até obter um purê. Reserve
Em uma panela junte o bacalhau com a canela em pau, as folhas de louro e os grãos de pimenta do reino. Adicione o leite até que ele quase cubra o peixe e cozinhe em fogo baixo, até que o bacalhau fique macio.
Quando o leite esquentar, um perfume muito delicado que vai chamar a atenção da vizinhança vai tomar conta da sua cozinha. Toda essa mistura maravilhosa de cheiros vai estar presente no leite em sabor, então por favor, não de a mancada de mandar ele ralo abaixo. Retire o peixe do leite e reserve os dois.
Corte a cebola em fatias médias...
E o alho em pedaços médios. É importante que ele não fique muito pequeno, pois assim ele queima mais rápido e o risco da sua receita ficar com aquele gosto amargo horrível, é maior.
Aqueça uma panela com o azeite extra-virgem a gosto e frite as cebolas até que elas estejam cozidas e translúcidas.
Some o alho e frite os dois até que fiquem dourados. É normal que nesse momento alguém entre na cozinha e pergunte o que você está fazendo (alho com cebola fritando tem esse poder, não sei por que).
Enquanto a cebola e o alho fazem a sua mágica, retire as sementes e os filamentos brancos de dentro dos pimentões e corte-os em cubos pequenos. É importante que todos fiquem mais ou menos com o mesmo tamanho, o que garante que vão ficar cozidos ao mesmo tempo.
Junte os cubos coloridos à panela e frite até que estejam macios, mas ainda firmes. Lembra do bacalhau que ficou descansando depois de sair do leite? Junte ele na panela...
Seguido da salsinha, que deve ser desfolhada com cuidado, mas não picada.
Calma, está acabando! Esquente o purê com uma parte daquele leite aromático que você guardou, até que fique cremoso e bem molinho. É importante respeitar essa regra, porque quanto mais cremoso for o purê, melhor ele vai envolver a massa de bacalhau e deixar o resultado final bem uniforme. Tempere a pimenta do reino moída na hora e o sal (cuidado que o bacalhau já é salgado!).
Com tudo pronto, vem a parte mais fácil. Unte um recipiente que possa ir ao forno com azeite extra virgem e arrume a massa nela, cobrindo com o queijo parmesão, que deve ser ralado fino.
Leve ao forno alto ( 200 à 250 graus) até que fique dourado e estalando de crocante...
E sirva, acompanhado de uma porção generosa de azeite.
Gustavo Rigueiral
Dúvidas? É só escolher um dos canais e me contatar:
www.chefaporter.com.br
www.twitter.com/chefaporter
Facebook
(por Gustavo Rigueiral)
Uma daquelas coisas gostosas de fazer no Domingo é Brandade.
A “Brandade de Morue” é um prato clássico da culinária francesa, mas que também pode ser visto na culinária espanhola. A forma clássica de preparo leva somente bacalhau e purê de batata, acompanhado de alho e ervas, mas como a receita tem um pé no país visinho, eu acrescentei cebolas e pimentões, deixando a coisa toda com bem mais graça. A batata também sofreu uma alteração. Nessa receita usei a doce, que com o salgado do bacalhau dá um contraste bem legal. Se você não gostar, substitua por batata rosa que o resultado também é bem legal.
Nada complicada e com a garantia de elogios, suspiros e uma tarde de preguiça depois do almoço, você pode fazer sem demorar milhares de anos dentro da cozinha, aproveitando o tempo livre pra dar risada e beber umas e outras. Já preparei também com siri, caranguejo e diversos frutos do mar, sendo o resultado também incrível.
Ingredientes:
- 1 kg de bacalhau dessalgado
- 4 cebolas grandes
- 6 dentes de alho
- 3 pimentões (um vermelho, um amarelo e um verde)
- 600 ml de leite integral
- 500 gr de batata doce
- ½ maço de salsinha
- 200 gr de queijo parmesão
- 2 pedaços de canela em pau
- 4 folhas de louro
- Pimenta do reino preta em grãos a gosto
- Azeite de oliva extra-virgem a gosto
- Sal a gosto
- Pimenta do Reino moída na hora a gosto
Como fazer:
Comece cozendo as batatas doces com a casca, o que garante que elas não fiquem encharcadas de água e percam o seu sabor e cor naturais.
Quando estiverem macias, retire-as do fogo e com a ajuda de um pano seco e limpo, as descasque, amassando até obter um purê. Reserve
Em uma panela junte o bacalhau com a canela em pau, as folhas de louro e os grãos de pimenta do reino. Adicione o leite até que ele quase cubra o peixe e cozinhe em fogo baixo, até que o bacalhau fique macio.
Quando o leite esquentar, um perfume muito delicado que vai chamar a atenção da vizinhança vai tomar conta da sua cozinha. Toda essa mistura maravilhosa de cheiros vai estar presente no leite em sabor, então por favor, não de a mancada de mandar ele ralo abaixo. Retire o peixe do leite e reserve os dois.
Corte a cebola em fatias médias...
E o alho em pedaços médios. É importante que ele não fique muito pequeno, pois assim ele queima mais rápido e o risco da sua receita ficar com aquele gosto amargo horrível, é maior.
Aqueça uma panela com o azeite extra-virgem a gosto e frite as cebolas até que elas estejam cozidas e translúcidas.
Some o alho e frite os dois até que fiquem dourados. É normal que nesse momento alguém entre na cozinha e pergunte o que você está fazendo (alho com cebola fritando tem esse poder, não sei por que).
Enquanto a cebola e o alho fazem a sua mágica, retire as sementes e os filamentos brancos de dentro dos pimentões e corte-os em cubos pequenos. É importante que todos fiquem mais ou menos com o mesmo tamanho, o que garante que vão ficar cozidos ao mesmo tempo.
Junte os cubos coloridos à panela e frite até que estejam macios, mas ainda firmes. Lembra do bacalhau que ficou descansando depois de sair do leite? Junte ele na panela...
Seguido da salsinha, que deve ser desfolhada com cuidado, mas não picada.
Calma, está acabando! Esquente o purê com uma parte daquele leite aromático que você guardou, até que fique cremoso e bem molinho. É importante respeitar essa regra, porque quanto mais cremoso for o purê, melhor ele vai envolver a massa de bacalhau e deixar o resultado final bem uniforme. Tempere a pimenta do reino moída na hora e o sal (cuidado que o bacalhau já é salgado!).
Com tudo pronto, vem a parte mais fácil. Unte um recipiente que possa ir ao forno com azeite extra virgem e arrume a massa nela, cobrindo com o queijo parmesão, que deve ser ralado fino.
Leve ao forno alto ( 200 à 250 graus) até que fique dourado e estalando de crocante...
E sirva, acompanhado de uma porção generosa de azeite.
Gustavo Rigueiral
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Seção: Dia de Rei
Postado por: Faby
Polenta cremosa temperada e com queijos, costelinha de porco e molho de champignon de Paris
(por Igor Faust Ostapiuk)
Primeiramente gostaria de parabenizá-las pelo blog, que certamente é um sucesso, muito me admira a forma com que proferem as palavras em seus posts, uma forma peculiar que a muitos agrada, basta ver o carinho de suas "comadres" nos comentários.
Este prato que estou encaminhando, que finalmente estou tendo coragem de encaminhar às vossas senhorias, fiz para "comemorar" o aniversário de meu amado pai. Tentei fazer uma polenta cremosa temperada e com queijos, com costelinha de porco e molho de champignon de Paris fresco. Infelizmente não tirei fotos do passo-a-passo, bem como não tenho nem idéia das medidas, primeiramente por estar sozinho, jogado as traças e assim não achar cabível hehehe e não ser muito fã destes negócios de 100gr disso, uma colher e meia daquilo e etc...
Hueahuea vamos parar de ladainha e vamos ao que interessa...
Costelinha de porco:
Tempero clássico:
- Sal;
- Pimenta do reino moída na hora;
- Pimenta calabresa;
- Ervas de Provence;
- Vodka;
- Limão;
- Azeite de oliva;
- Cebola;
- Alho;
- Alecrim;
- Água;
- Caldo de legumes;
Deixei curtindo por aproximadamente 3 horas de molho na mistura dos ingredientes acima citados e levei ao forno pré-aquecido embrulhado em papel alumínio. Após 40 minutos abri o alumínio e fui regando com o caldo do tempero, por três vezes, sempre que secava. Para finalizar coloquei queijo mozzarella e levei ao grill.
Polenta cremosa temperada e com queijos:
Tempero:
- Sal;
- Pimenta do reino moída na hora;
- Pimenta calabresa;
- Ervas de Provence;
- Cebola;
- Alho;
- Água;
- Caldo de legumes;
- Manteiga;
- Leite;
- Queijo mozzarella;
- Queijo pecorino;
- Queijo parmigiano-reggiano;
Cortei a cebola e o alho bem pequenos e os refoguei em manteiga, em seguida acrescentei água, caldo de legumes, sal, pimentas e ervas de Provence. Aguardei a água quase ferver e aos poucos fui acrescentando o fubá e mexendo com o auxílio de um batedor para ovos. Deixei por aproximadamente 40 minutos fervendo, mexendo em intervalos. Em seguida acrescentei os queijos cortados em pequenos cubos, com predonimância no mozzarella, um pouco de leite e fui mexendo vigorosamente por aproximadamente 5 minutos, em fogo baixo.
Molho de champignon de Paris fresco:
- Champignon de Paris fresco;
- Vinho tinto;
- Pimenta do reino moída na hora;
- Pimenta calabresa;
- Sal;
- Caldo do tempero da costelinha;
- Alho;
- Cebola;
- Azeite de oliva;
Refoguei a cebola e o alho em azeite de oliva. Saltei os champignons cortados em filetes, acrescentei vinho tinto, sal e pimentas. Aguardei evaporar o álcool, adicionei o caldo do tempero da costelinha e mexi por aproximadamente 2 minutos em fogo baixo.
Está pronto... muito fácil de fazer, demora um pouco pelo forno e pela polenta, entretanto ficou gostosinho...
Buabuabua faltou a família e/ou uma boa cia. para saborear também uma ótima cerveja Moretti Rossa bem geladinha, depois um bom café e pra fechar com chave d'ouro um bom limocello, mas infelizmente não foi possível... hehehe
Ahhhh parabéns pelas lindas unhas vermelhas nas fotos... hueahueahuea gosto até demais de vermelho....rsss
Beijos e novamente parabéns... continuem assim...
Igor Faust Ostapiuk
(por Igor Faust Ostapiuk)
Primeiramente gostaria de parabenizá-las pelo blog, que certamente é um sucesso, muito me admira a forma com que proferem as palavras em seus posts, uma forma peculiar que a muitos agrada, basta ver o carinho de suas "comadres" nos comentários.
Este prato que estou encaminhando, que finalmente estou tendo coragem de encaminhar às vossas senhorias, fiz para "comemorar" o aniversário de meu amado pai. Tentei fazer uma polenta cremosa temperada e com queijos, com costelinha de porco e molho de champignon de Paris fresco. Infelizmente não tirei fotos do passo-a-passo, bem como não tenho nem idéia das medidas, primeiramente por estar sozinho, jogado as traças e assim não achar cabível hehehe e não ser muito fã destes negócios de 100gr disso, uma colher e meia daquilo e etc...
Hueahuea vamos parar de ladainha e vamos ao que interessa...
Costelinha de porco:
Tempero clássico:
- Sal;
- Pimenta do reino moída na hora;
- Pimenta calabresa;
- Ervas de Provence;
- Vodka;
- Limão;
- Azeite de oliva;
- Cebola;
- Alho;
- Alecrim;
- Água;
- Caldo de legumes;
Deixei curtindo por aproximadamente 3 horas de molho na mistura dos ingredientes acima citados e levei ao forno pré-aquecido embrulhado em papel alumínio. Após 40 minutos abri o alumínio e fui regando com o caldo do tempero, por três vezes, sempre que secava. Para finalizar coloquei queijo mozzarella e levei ao grill.
Polenta cremosa temperada e com queijos:
Tempero:
- Sal;
- Pimenta do reino moída na hora;
- Pimenta calabresa;
- Ervas de Provence;
- Cebola;
- Alho;
- Água;
- Caldo de legumes;
- Manteiga;
- Leite;
- Queijo mozzarella;
- Queijo pecorino;
- Queijo parmigiano-reggiano;
Cortei a cebola e o alho bem pequenos e os refoguei em manteiga, em seguida acrescentei água, caldo de legumes, sal, pimentas e ervas de Provence. Aguardei a água quase ferver e aos poucos fui acrescentando o fubá e mexendo com o auxílio de um batedor para ovos. Deixei por aproximadamente 40 minutos fervendo, mexendo em intervalos. Em seguida acrescentei os queijos cortados em pequenos cubos, com predonimância no mozzarella, um pouco de leite e fui mexendo vigorosamente por aproximadamente 5 minutos, em fogo baixo.
Molho de champignon de Paris fresco:
- Champignon de Paris fresco;
- Vinho tinto;
- Pimenta do reino moída na hora;
- Pimenta calabresa;
- Sal;
- Caldo do tempero da costelinha;
- Alho;
- Cebola;
- Azeite de oliva;
Refoguei a cebola e o alho em azeite de oliva. Saltei os champignons cortados em filetes, acrescentei vinho tinto, sal e pimentas. Aguardei evaporar o álcool, adicionei o caldo do tempero da costelinha e mexi por aproximadamente 2 minutos em fogo baixo.
Está pronto... muito fácil de fazer, demora um pouco pelo forno e pela polenta, entretanto ficou gostosinho...
Buabuabua faltou a família e/ou uma boa cia. para saborear também uma ótima cerveja Moretti Rossa bem geladinha, depois um bom café e pra fechar com chave d'ouro um bom limocello, mas infelizmente não foi possível... hehehe
Ahhhh parabéns pelas lindas unhas vermelhas nas fotos... hueahueahuea gosto até demais de vermelho....rsss
Beijos e novamente parabéns... continuem assim...
Igor Faust Ostapiuk
Seção: Dia de Rei
Postado por: Faby
Paella
(por Hamilton Pires)
Minhas especialidades são frutos do mar: bobó de camarão, camarão na moranga, peixe assado recheado com farofa, entre outros. Hoje apresento minha paella, feita com muita dedicação e com ingredientes de primeira qualidade.
Paella do Hamilton:
Ingredientes:
* 1 kilo de camarão sem casca
* 1 polvo fresco (somente os tentáculos)
* 1 pacote de lulas congeladas (vende em quase tudo quanto é supermercado). Pode ser feito com ela fresca também mas não é em toda peixaria que eles limpam.
* 1 pacote de mariscos congelados (também vende em supermercado)
* 1 pimentão verde
* 1 pimentão amarelo
* 1 pimentão vermelho
* 1 cebola grande
* 1 tomate médio
* Azeite
* Tempero de paella (serve açafrão, caso não encontrem)
* Pimenta de cheiro (opcional)
* Vagem (para enfeitar)
* 4-5 lagostinhas (para enfeitar)
* Arroz cozido (normalmente uso 2 e 1/2 xícaras)
* Ervilhas congeladas
Modo de preparo:
Tempere os frutos do mar com limão e sal. Prepare um arroz da maneira habitual. Em uma panela (de preferência em uma paelleira) refogue a cebola, 1/2 pimentão amarelo, 1/2 pimentão vermelho, 1/2 pimentão verde, tomate e a pimenta de cheiro no azeite. Nesse intervalo, fervente os frutos do mar em separado. Quando os temperos estiverem bem refogados, adicione o polvo, em seguida a lula e depois o camarão (todos já semi-cozidos). Eles vão soltar líquido mas deixe eles cozinharem bem. Fique atento só pra deixá-los muito tempo porque senão enrijecem. Caso eles já estejam cozidos e ainda tenha liquido, reserve pois pode servir pra outra receita futuramente: caldo de frutos do mar. ;)
Acrescente o tempero de paella à panela. Nisso o arroz já deve estar pronto, soltinho. Acrescente, mexendo bem para não deixar nenhuma parte sem misturar. Ao longo do processo, você deve ir adicionando azeite.
Enfeite:
Cozinhe a vagem e as ervilhas no vapor. As lagostinhas devem ser cortadas ao meio e grelhadas na manteiga, deixando a parte da casca ser a primeira a ir pra chapa (pra cozinhar bem por dentro) e só depois assar a parte da carne. O restante dos pimentões, colocar numa assadeira e deixá-los assando por alguns minutos, até ficarem macios.
Grand finale:
Dispor a vagem e as ervilhas cozidas por cima da paella, intercalar com lagostas grelhadas e pronto.
Essa receita rende 8 porções generosas.
Bom apetite!!!
(por Hamilton Pires)
Minhas especialidades são frutos do mar: bobó de camarão, camarão na moranga, peixe assado recheado com farofa, entre outros. Hoje apresento minha paella, feita com muita dedicação e com ingredientes de primeira qualidade.
Paella do Hamilton:
Ingredientes:
* 1 kilo de camarão sem casca
* 1 polvo fresco (somente os tentáculos)
* 1 pacote de lulas congeladas (vende em quase tudo quanto é supermercado). Pode ser feito com ela fresca também mas não é em toda peixaria que eles limpam.
* 1 pacote de mariscos congelados (também vende em supermercado)
* 1 pimentão verde
* 1 pimentão amarelo
* 1 pimentão vermelho
* 1 cebola grande
* 1 tomate médio
* Azeite
* Tempero de paella (serve açafrão, caso não encontrem)
* Pimenta de cheiro (opcional)
* Vagem (para enfeitar)
* 4-5 lagostinhas (para enfeitar)
* Arroz cozido (normalmente uso 2 e 1/2 xícaras)
* Ervilhas congeladas
Modo de preparo:
Tempere os frutos do mar com limão e sal. Prepare um arroz da maneira habitual. Em uma panela (de preferência em uma paelleira) refogue a cebola, 1/2 pimentão amarelo, 1/2 pimentão vermelho, 1/2 pimentão verde, tomate e a pimenta de cheiro no azeite. Nesse intervalo, fervente os frutos do mar em separado. Quando os temperos estiverem bem refogados, adicione o polvo, em seguida a lula e depois o camarão (todos já semi-cozidos). Eles vão soltar líquido mas deixe eles cozinharem bem. Fique atento só pra deixá-los muito tempo porque senão enrijecem. Caso eles já estejam cozidos e ainda tenha liquido, reserve pois pode servir pra outra receita futuramente: caldo de frutos do mar. ;)
Acrescente o tempero de paella à panela. Nisso o arroz já deve estar pronto, soltinho. Acrescente, mexendo bem para não deixar nenhuma parte sem misturar. Ao longo do processo, você deve ir adicionando azeite.
Enfeite:
Cozinhe a vagem e as ervilhas no vapor. As lagostinhas devem ser cortadas ao meio e grelhadas na manteiga, deixando a parte da casca ser a primeira a ir pra chapa (pra cozinhar bem por dentro) e só depois assar a parte da carne. O restante dos pimentões, colocar numa assadeira e deixá-los assando por alguns minutos, até ficarem macios.
Grand finale:
Dispor a vagem e as ervilhas cozidas por cima da paella, intercalar com lagostas grelhadas e pronto.
Essa receita rende 8 porções generosas.
Bom apetite!!!
Seção: Dia de Rei
Postado por: Faby
Bolo de limão da Mama
(por Veio)
Bom... como dizem que “Quem é rei, nunca perde a majestade”, achei esta oportunidade de me tornar logo um “Rei” e desfrutar de toda a majestade que o Rainhas do Lar vai me proporcionar!
Para completar o reinado, fiz questão de enviar a receita de uma Rainha, a minha querida mãe.
O engraçado foi que eu pedi pra minha mãe esta receita e ela me passou por telefone. Antes de sair para comprar os ingredientes, parei pra ler a receita e não tinha identificado absolutamente nada que ‘pintasse’ o bolo de verde... e eu lembrava que o bolo era verde!!!
Liguei de volta para a minha mãe e ela realmente tinha me enviado a receita errada! Agora, da onde ela tirou a primeira receita, não me perguntem!!!
Mas enfim, de posse da receita certa, mandei bala e admito que fiquei extremamente feliz por ter feito a receita, que é muito boa! Mais feliz ainda qdo vi a srta. Faby, praticamente, nadar no bolo... do tanto que ela comeu!!! E não só ela, todos que experimentaram adoraram!!!
Veio
http://mesapra1.blogspot.com
(por Veio)
Bom... como dizem que “Quem é rei, nunca perde a majestade”, achei esta oportunidade de me tornar logo um “Rei” e desfrutar de toda a majestade que o Rainhas do Lar vai me proporcionar!
Para completar o reinado, fiz questão de enviar a receita de uma Rainha, a minha querida mãe.
O engraçado foi que eu pedi pra minha mãe esta receita e ela me passou por telefone. Antes de sair para comprar os ingredientes, parei pra ler a receita e não tinha identificado absolutamente nada que ‘pintasse’ o bolo de verde... e eu lembrava que o bolo era verde!!!
Liguei de volta para a minha mãe e ela realmente tinha me enviado a receita errada! Agora, da onde ela tirou a primeira receita, não me perguntem!!!
Mas enfim, de posse da receita certa, mandei bala e admito que fiquei extremamente feliz por ter feito a receita, que é muito boa! Mais feliz ainda qdo vi a srta. Faby, praticamente, nadar no bolo... do tanto que ela comeu!!! E não só ela, todos que experimentaram adoraram!!!
Veio
http://mesapra1.blogspot.com
Seção: Dia de Rei
Postado por: Faby
Bolo de nozes
(por Napoleão Filho)
Olá Rainhas do Lar!!!
Outro dia trocamos twitters... quando eu (@napoleaofilho) avisei que minha namorada (@bii_bii) havia me presenteado com o livro de vocês, pois em 2010 queria muito aprender a cozinhar. E comecei... já faço a "comidinha básica"... inclusive já fiz pra ela! =]
Moro fora de casa há 14 anos e somente agora tomei coragem para me aventurar na cozinha. O motivo? Quero encantar essa moça linda e sorridente da foto... é a Bianca (@bii_bii), minha namorada. Quero ser o orgulho dela em tudo, inclusive na cozinha. E em 2010 vou preparar muitas surpresas gastronômicas pra ela.... tomara que sejam "boas surpresas", rsrs. O pequeno livro de cozinha já está a postos!
Este bolo foi nossa primeira aventura na cozinha juntos... fizemos pra mãe dela que nos pediu...;)
Massa:
4 ovos (separar a clara e bater em neve)
2 xícaras de farinha de trigo
3 colheres cheias de manteiga
2 xícaras de açúcar
1 colher de sopa bem cheia de fermento
1 xícara de leite
100g de nozes trituradas
Cobertura:
1 lata de leite condensado
100g de nozes trituradas grosseiramente !
Como fazer:
- Bata as gemas, a manteiga, o açúcar
- Coloque alternadamente o leite e a farinha
- Adcione a clara em neve, o fermento e as nozes trituradas
- Unte e farinhe uma assadeira e coloque para assar no forno pré-aquecido
- Depois de assado despeje 1/2 lada de leite condensado
- Coloque as nozes trituradas grosseiramente e cubra com o restante do leite condensado (1/2 lata)
- Volte ao forno para secar
Dica: não deixe secar completamente, assim você aproveita o "molhadinho" do leite condensado.
Até a próxima receita!
Napoleão Filho
(por Napoleão Filho)
Olá Rainhas do Lar!!!
Outro dia trocamos twitters... quando eu (@napoleaofilho) avisei que minha namorada (@bii_bii) havia me presenteado com o livro de vocês, pois em 2010 queria muito aprender a cozinhar. E comecei... já faço a "comidinha básica"... inclusive já fiz pra ela! =]
Moro fora de casa há 14 anos e somente agora tomei coragem para me aventurar na cozinha. O motivo? Quero encantar essa moça linda e sorridente da foto... é a Bianca (@bii_bii), minha namorada. Quero ser o orgulho dela em tudo, inclusive na cozinha. E em 2010 vou preparar muitas surpresas gastronômicas pra ela.... tomara que sejam "boas surpresas", rsrs. O pequeno livro de cozinha já está a postos!
Este bolo foi nossa primeira aventura na cozinha juntos... fizemos pra mãe dela que nos pediu...;)
Massa:
4 ovos (separar a clara e bater em neve)
2 xícaras de farinha de trigo
3 colheres cheias de manteiga
2 xícaras de açúcar
1 colher de sopa bem cheia de fermento
1 xícara de leite
100g de nozes trituradas
Cobertura:
1 lata de leite condensado
100g de nozes trituradas grosseiramente !
Como fazer:
- Bata as gemas, a manteiga, o açúcar
- Coloque alternadamente o leite e a farinha
- Adcione a clara em neve, o fermento e as nozes trituradas
- Unte e farinhe uma assadeira e coloque para assar no forno pré-aquecido
- Depois de assado despeje 1/2 lada de leite condensado
- Coloque as nozes trituradas grosseiramente e cubra com o restante do leite condensado (1/2 lata)
- Volte ao forno para secar
Dica: não deixe secar completamente, assim você aproveita o "molhadinho" do leite condensado.
Até a próxima receita!
Napoleão Filho
Seção: Dia de Rei
Postado por: Faby
Sobremesa do Ezequiel
por Ezequiel Dantas
Olá, Garotas!
Meu nome é Ezequiel Dantas, tenho 20 anos de idade, sou estudante de Engenharia Civil e acompanho o Rainhas há muito tempo. Moro só e, muitas vezes, suas receitas são uma mão-na-roda pra um jantar ou almoço diferente. Indico o blog de vocês a Deus e ao mundo! hehehe..Todos os meus amigos, amigas e suas mães sabem da existência do Rainhas. ;D
Adoro um doce, então, inventei rapidinho essa sobremesa intitulada "Obrigado, Ezequiel". Aí vai:
Ingredientes:
200g de Cookies de chocolate com gotas de chocolate;
200g de Cookies de baunilha com gotas de chocoltae;
1 lata de leite condensado;
100ml de leite comum;
2 colhers de sopa de achocolatado em pó.
Primeiro, prepare o brigadeiro cremoso. Coloque meia lata do leite condensado numa panela, adicione 50ml de leite e vá cozinhando no fogo baixo até ferver. Após ferver, deixe cozinhar mais 2 ou 3min sempre mexendo. Em outra panela, coloque o resto da lata de leite condensado, as duas colheres de sopa do achocolatado e os 50ml de leite. Mexa, da mesma forma como fez com o brigadeiro branco.
Agora, vamos para a montagem da sobremesa. Alterne camadas de brigadeiro (preto e branco) e de cookies (pretos e brancos). Quebre os cookies em quatro partes.
Coloque uma camada dos cookies pretos quebrados e cubra com o brigadeiro branco, depois, coloque uma camada dos cookies brancos e cubra com o brigadeiro preto. Vá fazendo isso até os ingredientes acabarem. ;D
Pode comer assim mesmo se ninguém aguentar esperar ou pode colocar por uma hora da geladeira e servir gelado.
É SUPER simples e não sei quantas porções servem, pois aqui em casa todo mundo ataca a sobremesa na base das colheradas. Testem em casa que vale à pena pra quem gosta de um doce bem gostoso.
Um abraço,
Ezequiel Dantas
por Ezequiel Dantas
Olá, Garotas!
Meu nome é Ezequiel Dantas, tenho 20 anos de idade, sou estudante de Engenharia Civil e acompanho o Rainhas há muito tempo. Moro só e, muitas vezes, suas receitas são uma mão-na-roda pra um jantar ou almoço diferente. Indico o blog de vocês a Deus e ao mundo! hehehe..Todos os meus amigos, amigas e suas mães sabem da existência do Rainhas. ;D
Adoro um doce, então, inventei rapidinho essa sobremesa intitulada "Obrigado, Ezequiel". Aí vai:
Ingredientes:
200g de Cookies de chocolate com gotas de chocolate;
200g de Cookies de baunilha com gotas de chocoltae;
1 lata de leite condensado;
100ml de leite comum;
2 colhers de sopa de achocolatado em pó.
Primeiro, prepare o brigadeiro cremoso. Coloque meia lata do leite condensado numa panela, adicione 50ml de leite e vá cozinhando no fogo baixo até ferver. Após ferver, deixe cozinhar mais 2 ou 3min sempre mexendo. Em outra panela, coloque o resto da lata de leite condensado, as duas colheres de sopa do achocolatado e os 50ml de leite. Mexa, da mesma forma como fez com o brigadeiro branco.
Agora, vamos para a montagem da sobremesa. Alterne camadas de brigadeiro (preto e branco) e de cookies (pretos e brancos). Quebre os cookies em quatro partes.
Coloque uma camada dos cookies pretos quebrados e cubra com o brigadeiro branco, depois, coloque uma camada dos cookies brancos e cubra com o brigadeiro preto. Vá fazendo isso até os ingredientes acabarem. ;D
Pode comer assim mesmo se ninguém aguentar esperar ou pode colocar por uma hora da geladeira e servir gelado.
É SUPER simples e não sei quantas porções servem, pois aqui em casa todo mundo ataca a sobremesa na base das colheradas. Testem em casa que vale à pena pra quem gosta de um doce bem gostoso.
Um abraço,
Ezequiel Dantas
Seção: Dia de Rei
Postado por: Faby
Falafel burger
(por André Nogal)
Esse burger é um prato vegetariano muito saboroso. As pessoas experimentam e perguntam: É carne de que? O gosto é bem parecido com o do falafel.
2 1/2 xícaras de grão de bico cozido
1 1/2 xícaras de feijão branco cozido
1/2 xícara de gergelim
1/2 cebola grande ralada
1/2 abobrinha ralada
2 ovos
1/2 xícara de farinha de rosca
1 colher de sopa de pimenta síria
1 colher de sopa de páprica doce
1 colher de sopa de coentro em pó
1 colher de sopa de cominho em pó
1/2 colher de sopa de cebola em pó
1/2 colher de sopa de alho em pó
sal a gosto
Bata os grãos no processador e misture com os demais ingredientes, deixe a mistura descansar na geladeira até ficar firme, modele os hamburgueres emvolva-os em filme plastico e congele. Frite em uma frigideira com azeite até ficar dourado.
Sirvo com uma salada de pepinos, tomate, cebola roxa e molho de iogurte com alho e mostarda.
(por André Nogal)
* nota da esposa, Vivi: "E nas horas vagas, é o melhor marido do mundo, e faz uns acepipes incríveis."
Esse burger é um prato vegetariano muito saboroso. As pessoas experimentam e perguntam: É carne de que? O gosto é bem parecido com o do falafel.
2 1/2 xícaras de grão de bico cozido
1 1/2 xícaras de feijão branco cozido
1/2 xícara de gergelim
1/2 cebola grande ralada
1/2 abobrinha ralada
2 ovos
1/2 xícara de farinha de rosca
1 colher de sopa de pimenta síria
1 colher de sopa de páprica doce
1 colher de sopa de coentro em pó
1 colher de sopa de cominho em pó
1/2 colher de sopa de cebola em pó
1/2 colher de sopa de alho em pó
sal a gosto
Bata os grãos no processador e misture com os demais ingredientes, deixe a mistura descansar na geladeira até ficar firme, modele os hamburgueres emvolva-os em filme plastico e congele. Frite em uma frigideira com azeite até ficar dourado.
Sirvo com uma salada de pepinos, tomate, cebola roxa e molho de iogurte com alho e mostarda.
Seção: Dia de Rei
Postado por: Faby
Trigada
(por Raul Lara Resende de Carneiro)
Essa receita eu experimentei há uns 6 anos atrás, feito pela amiga Catarina.
É um prato árabe, onde acabei fazendo algumas pequenas adaptações que na minha opinião tornam o prato mais gostoso. Uma salada ou vinagrete simples acompanham bem o prato.
Ingredientes:
√ 300 gramas de trigo para quibe
√ 1 Kg de peito de frango
√ 3 cebolas grandes picadas
√ 150 gramas de manteiga
√ Temperos: Sal, pimenta, salsinha e cebolinhas picadas, Ora pro nobis, Garam massala.
Preparo:
Coloque os 300 gramas de trigo em um vasilhame e cubra com água até ultrapassar uns dois dedos. Deixe descansar por 2 a 3 horas e depois retire a água colocando o trigo em um pano de prato limpo e torcendo-o.
Refogue o peito de frango e quando já estiver bem refogado, desfie um pouco com o auxílio de uma colher de pau. Tempere o frango a gosto.
Eu gosto de usar um pouco de Garam massala no tempero (termo da cozinha indiana usado para a mistura de duas ou mais ervas, especiarias e aromatizandtes), que nesse caso foi feito com a mistura de açafrão, cominho, cravo, canela, cominho, curry, louro e gengibre.
Em uma outra panela, esquente um pouco de azeite e, após aquecido, acrescente a manteiga e a cebola. Deixe dourar em fogo baixo. Acrescente então o frango e o trigo. Mexa bastante.
Pouco antes de servir, acresente a salsinha, cebolinha e ora pro nobis picadas, misturando bem. Um pimentinha mineira combina bem com a receita!
* Ora pro nobis: cacto trepadeira comum em Minas Gerais. Planta de folha carnuda, saborosa e rica em ferro e aminoácidos.
Esse prato é muito simples de ser feito e muito saboroso. Nesses seis anos nunca aconteceu de alguém não gostar.
Abraços,
Raul Lara Resende de Carneiro
(por Raul Lara Resende de Carneiro)
Essa receita eu experimentei há uns 6 anos atrás, feito pela amiga Catarina.
É um prato árabe, onde acabei fazendo algumas pequenas adaptações que na minha opinião tornam o prato mais gostoso. Uma salada ou vinagrete simples acompanham bem o prato.
Ingredientes:
√ 300 gramas de trigo para quibe
√ 1 Kg de peito de frango
√ 3 cebolas grandes picadas
√ 150 gramas de manteiga
√ Temperos: Sal, pimenta, salsinha e cebolinhas picadas, Ora pro nobis, Garam massala.
Preparo:
Coloque os 300 gramas de trigo em um vasilhame e cubra com água até ultrapassar uns dois dedos. Deixe descansar por 2 a 3 horas e depois retire a água colocando o trigo em um pano de prato limpo e torcendo-o.
Refogue o peito de frango e quando já estiver bem refogado, desfie um pouco com o auxílio de uma colher de pau. Tempere o frango a gosto.
Eu gosto de usar um pouco de Garam massala no tempero (termo da cozinha indiana usado para a mistura de duas ou mais ervas, especiarias e aromatizandtes), que nesse caso foi feito com a mistura de açafrão, cominho, cravo, canela, cominho, curry, louro e gengibre.
Em uma outra panela, esquente um pouco de azeite e, após aquecido, acrescente a manteiga e a cebola. Deixe dourar em fogo baixo. Acrescente então o frango e o trigo. Mexa bastante.
Pouco antes de servir, acresente a salsinha, cebolinha e ora pro nobis picadas, misturando bem. Um pimentinha mineira combina bem com a receita!
* Ora pro nobis: cacto trepadeira comum em Minas Gerais. Planta de folha carnuda, saborosa e rica em ferro e aminoácidos.
Esse prato é muito simples de ser feito e muito saboroso. Nesses seis anos nunca aconteceu de alguém não gostar.
Abraços,
Raul Lara Resende de Carneiro
Seção: Dia de Rei
Postado por: Faby
Bolinho de camarão da Vó
(por Roni Sanches)
Olá Rainhas!
Por causa de vcs minha esposa se viciou em cozinhar e em Internet tb rsrs! Nossa e quantas coisas gostosas. Vou confessar que desde que ela conheceu vcs eu já engordei uns 4 kilos. Pensando em uma forma de retribuir tantos momentos gustativos maravilhosos envio uma receitinha de família que é uma maravilha. Espero que gostem!
O Famoso Bolinho de Camarão da Vó
Ingredientes
-150 gramas (+ou-) de Farinha de Trigo;
-1 Kg de Batata Asterisx Cozidas e Amassadas;
-500 gramas de Camarão fresco ou descongelado;
-Azeite de dende e temperos a gosto;
-Salsinha, Sal, Limão, azeite de oliva, cebola e alho a gosto;
-100 gramas de Cereal de Milho (Sucrilhos) sem açúcar;
-Farinha de Rosca;
-Margarina;
-Queijo tipo Requeijão sem amido pelo amor de Deus!
Preparo:
Recheio:
Lave bem o camarão com água e limão, refogue com os temperos e reserve.
Empanado:
Bata no liguidificador a farinha de rosca com o cereal e reserve.
Massa:
Em uma vasilha coloque a batata amassada a margarina e a farinha (com parcimônia) e amasse bem todos os ingredientes com a mão. Monte os bolinhos abrindo a massa (+ou- 30 gramas) na palma da mão e colocando um pouquinho de Requeijão e do camarão refogado. Feche as bolinhas e passe na farinha de rosca com o cereal préviamente triturado e frite em óleo bem quente rapidamente até dourar levemente.
Uma delícia! Experimentem!
Um grande abraço!
Roni Sanches
(por Roni Sanches)
Olá Rainhas!
Por causa de vcs minha esposa se viciou em cozinhar e em Internet tb rsrs! Nossa e quantas coisas gostosas. Vou confessar que desde que ela conheceu vcs eu já engordei uns 4 kilos. Pensando em uma forma de retribuir tantos momentos gustativos maravilhosos envio uma receitinha de família que é uma maravilha. Espero que gostem!
O Famoso Bolinho de Camarão da Vó
Ingredientes
-150 gramas (+ou-) de Farinha de Trigo;
-1 Kg de Batata Asterisx Cozidas e Amassadas;
-500 gramas de Camarão fresco ou descongelado;
-Azeite de dende e temperos a gosto;
-Salsinha, Sal, Limão, azeite de oliva, cebola e alho a gosto;
-100 gramas de Cereal de Milho (Sucrilhos) sem açúcar;
-Farinha de Rosca;
-Margarina;
-Queijo tipo Requeijão sem amido pelo amor de Deus!
Preparo:
Recheio:
Lave bem o camarão com água e limão, refogue com os temperos e reserve.
Empanado:
Bata no liguidificador a farinha de rosca com o cereal e reserve.
Massa:
Em uma vasilha coloque a batata amassada a margarina e a farinha (com parcimônia) e amasse bem todos os ingredientes com a mão. Monte os bolinhos abrindo a massa (+ou- 30 gramas) na palma da mão e colocando um pouquinho de Requeijão e do camarão refogado. Feche as bolinhas e passe na farinha de rosca com o cereal préviamente triturado e frite em óleo bem quente rapidamente até dourar levemente.
Uma delícia! Experimentem!
Um grande abraço!
Roni Sanches
Seção: Dia de Rei
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Pavê de cupuaçu
(por Fábio Guimarães de Almeida)
Olá rainhas meu nome é Fábio, é a primeira vez que escrevo para o blog e espero ser bem recebido por vocês, quero primeiro agradecer pelo grande serviço prestado a comunidade por esse BLOG, que é a mão na roda na hora de cozinhar, e mostrar também que os homens sabem fazer receitas elaboradas.
Toda vez que minha esposa viaja sozinha eu sempre preparo um mimo para quando ela volta, dessa vez não foi diferente e eu preparei um pavê de cupuaçu dos deuses.
Para fazer o pavê eu usei como base esta receita aqui, mas dei uma incrementada. Vamos à receita...
Bata no liquidificador uma lata de creme de leite, uma de leite condensado e polpa de cupuaçu, eu usei polpa honesta, era cupuaçu de verdade e não esses saquinhos que vendem por ai, usei mais ou menos umas 150 gramas de polpa e o creme ficou bem espesso.
Em um refratário, forre o fundo com biscoito champanhe (acho que com biscoito maisena fica bom também) e coloque metade do creme por cima.
Em uma panela junte 3 xícaras chá de leite, 5 colheres de amido de milho, meia xícara de chocolate em pó, 5 colheres sopa de mel, e um pouco de canela em pó, misture tudo ate os ingredientes ficarem dissolvidos no leite, leve ao fogo brando e cozinhe ate ficar cremoso, tire do fogo espere esfriar um pouco e coloque por cima da camada de cupuaçu.
Para dar um sabor diferenciado bati 100 gramas de castanha-do-pará no liquidificador e espalhei por cima da camada de chocolate (com nozes deve ficar maravilhoso), após isso coloquei outra camada de biscoito champanhe e por cima a outra metade do creme de cupuaçu, para finalizar coloquei castanha de caju por cima. Cubra com filme de PVC, leve a geladeira ou congelador ate esfriar e ai é se segurar para não comer tudo de uma vez.
Rainhas, nem eu pensei que o trem ia ficar tão bom, ele ficou com uma consistência firme parecida com torta e o chocolate no meio com as castanhas, dá um toque todo especial no paladar.
O resultado disso tudo... bem... foram vários beijos e abraços, e desconfio que minha esposa vai querer viajar mais vezes para receber mais surpresas como essa ao chegar em casa.
Viram rainhas? homem também sabe prender a mulher pelo estômago... rs.
(por Fábio Guimarães de Almeida)
Olá rainhas meu nome é Fábio, é a primeira vez que escrevo para o blog e espero ser bem recebido por vocês, quero primeiro agradecer pelo grande serviço prestado a comunidade por esse BLOG, que é a mão na roda na hora de cozinhar, e mostrar também que os homens sabem fazer receitas elaboradas.
Toda vez que minha esposa viaja sozinha eu sempre preparo um mimo para quando ela volta, dessa vez não foi diferente e eu preparei um pavê de cupuaçu dos deuses.
Para fazer o pavê eu usei como base esta receita aqui, mas dei uma incrementada. Vamos à receita...
Bata no liquidificador uma lata de creme de leite, uma de leite condensado e polpa de cupuaçu, eu usei polpa honesta, era cupuaçu de verdade e não esses saquinhos que vendem por ai, usei mais ou menos umas 150 gramas de polpa e o creme ficou bem espesso.
Em um refratário, forre o fundo com biscoito champanhe (acho que com biscoito maisena fica bom também) e coloque metade do creme por cima.
Em uma panela junte 3 xícaras chá de leite, 5 colheres de amido de milho, meia xícara de chocolate em pó, 5 colheres sopa de mel, e um pouco de canela em pó, misture tudo ate os ingredientes ficarem dissolvidos no leite, leve ao fogo brando e cozinhe ate ficar cremoso, tire do fogo espere esfriar um pouco e coloque por cima da camada de cupuaçu.
Para dar um sabor diferenciado bati 100 gramas de castanha-do-pará no liquidificador e espalhei por cima da camada de chocolate (com nozes deve ficar maravilhoso), após isso coloquei outra camada de biscoito champanhe e por cima a outra metade do creme de cupuaçu, para finalizar coloquei castanha de caju por cima. Cubra com filme de PVC, leve a geladeira ou congelador ate esfriar e ai é se segurar para não comer tudo de uma vez.
Rainhas, nem eu pensei que o trem ia ficar tão bom, ele ficou com uma consistência firme parecida com torta e o chocolate no meio com as castanhas, dá um toque todo especial no paladar.
O resultado disso tudo... bem... foram vários beijos e abraços, e desconfio que minha esposa vai querer viajar mais vezes para receber mais surpresas como essa ao chegar em casa.
Viram rainhas? homem também sabe prender a mulher pelo estômago... rs.
Seção: Dia de Rei
Postado por: Faby
Mousse de cebola
(por Marco Dias)
Sempre acesso o site de vcs, qnd estagiava em um restaurante aqui do Rio, aprendi a fazer essa receita, que sempre fez o maior sucesso.
Ingredientes
2 cebolas medias raladas e espremidas
2 envelopes de gelatina incolor
1 xicara de agua morna
500gr de maionese
1 caixa de creme de leite
geleia - laranja / cassis / damasco - qual mais agradar o seu paladar!
oleo e agua para untar a forma
dissolver a gelatina na aguar morna, juntar todos os demais ingredientes e bater no liquidificador
Untar a forma com um pouco de agua e óleo
Levar à geladeira e servir acompanhado de torradinhas
Excelente entrada!
(por Marco Dias)
Sempre acesso o site de vcs, qnd estagiava em um restaurante aqui do Rio, aprendi a fazer essa receita, que sempre fez o maior sucesso.
Ingredientes
2 cebolas medias raladas e espremidas
2 envelopes de gelatina incolor
1 xicara de agua morna
500gr de maionese
1 caixa de creme de leite
geleia - laranja / cassis / damasco - qual mais agradar o seu paladar!
oleo e agua para untar a forma
dissolver a gelatina na aguar morna, juntar todos os demais ingredientes e bater no liquidificador
Untar a forma com um pouco de agua e óleo
Levar à geladeira e servir acompanhado de torradinhas
Excelente entrada!
Seção: Dia de Rei
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Peixe assado recheado
(por Eliezio Moura)
Pode ser feito com peixe de qualquer especie, desta vez foi com um dourado... a receita é simples.
01 peixe tamanho medio a grande
Ingredientes do recheio: (a quantidade depende do tamanho do peixe, seja bem generosa na quantidade)
Palmito
Tomate picado sem sementes.
Ervilha
Milho
Cebola picadinha
Azeitona picadinha
Cebolinha e salsinha picadínha
Mussarela
Orégano
sal e limão e azeite para temperar
Modo de preparar:
Abra o peixe tempere com sal e limão de preferência na véspera.
Coloque para assar (na churrasqueira ele fica mais saboroso).
Depois de assado, com um garfo va desfiando e retirando todos os espinhos sem rasgar a pele do peixe pois ele voltara ao fogo na mesma.
coloque por cima do peixe todos os ingredientes picados e temperado a gosto e cubra com as fatias de Mussarela e retorne a o fogo para aquecer bem o recheio.
Sirva com arroz branco e pure de mandioquinha salsa.
Delicioso!!!! ;)
Eliezio Moura(pai)
Janaina Moura(filha)
Cambé - PR
(por Eliezio Moura)
Pode ser feito com peixe de qualquer especie, desta vez foi com um dourado... a receita é simples.
01 peixe tamanho medio a grande
Ingredientes do recheio: (a quantidade depende do tamanho do peixe, seja bem generosa na quantidade)
Palmito
Tomate picado sem sementes.
Ervilha
Milho
Cebola picadinha
Azeitona picadinha
Cebolinha e salsinha picadínha
Mussarela
Orégano
sal e limão e azeite para temperar
Modo de preparar:
Abra o peixe tempere com sal e limão de preferência na véspera.
Coloque para assar (na churrasqueira ele fica mais saboroso).
Depois de assado, com um garfo va desfiando e retirando todos os espinhos sem rasgar a pele do peixe pois ele voltara ao fogo na mesma.
coloque por cima do peixe todos os ingredientes picados e temperado a gosto e cubra com as fatias de Mussarela e retorne a o fogo para aquecer bem o recheio.
Sirva com arroz branco e pure de mandioquinha salsa.
Delicioso!!!! ;)
Eliezio Moura(pai)
Janaina Moura(filha)
Cambé - PR
Seção: Dia de Rei
Postado por: Faby
Biscoito de Queijo Mineiro
(por Nelo)
Olá Rainhas, desde que enviei a receita do Tempero Caseiro da mamãe o meu pai tá com um ciúme doido, porque é ele quem cozinha muitas das delícias que saem em casa. Então, decidi que iria registrar a receita do Biscoito de Queijo Mineiro, uma das maravilhas que meu pai, que é padeiro há quase 50 anos, sabe fazer (até uniforme novo foi usado, pra aparecer no Rainhas). Vamos à receita:
Em uma vasilha grande coloque:
8 ovos (meu pai usou ovos caipiras, por isso foram necessários 10 ovos)
400g de queijo Araxá (rale na hora, se possível)
20g de sal (1 colher de sopa rasa), mas pode variar, vai depender de quanto sal tem o queijo
1Kg de Fécula de mandioca (uma espécie de polvilho, só que ainda mais fino)
100g de amido de milho (Maizena)
400g de margarina (de preferência Qualy ou Doriana)
Misture os ingredientes com a mão e, se houver necessidade, acrescente um pouco de leite até dar o ponto (a massa deve ficar bem lisa, um pouco quebradiça, parecida com Biscuit)
Enrole os biscoitos em forma de argolas (deixe as argolas bem gordinhas, para que não fique ressecado)
Disponha em assadeiras e leve ao forno pré-aquecido (180°) por aproximadamente 25min.
Fácil, não? E o resultado, hum!!!
Saindo do forno são uma delícia, mas caso sobre algum, duram até 1 semana sem estragar. É só esquentar no microondas (eles voltam a ficar macios).
Flaviana
(por Nelo)
Olá Rainhas, desde que enviei a receita do Tempero Caseiro da mamãe o meu pai tá com um ciúme doido, porque é ele quem cozinha muitas das delícias que saem em casa. Então, decidi que iria registrar a receita do Biscoito de Queijo Mineiro, uma das maravilhas que meu pai, que é padeiro há quase 50 anos, sabe fazer (até uniforme novo foi usado, pra aparecer no Rainhas). Vamos à receita:
Em uma vasilha grande coloque:
8 ovos (meu pai usou ovos caipiras, por isso foram necessários 10 ovos)
400g de queijo Araxá (rale na hora, se possível)
20g de sal (1 colher de sopa rasa), mas pode variar, vai depender de quanto sal tem o queijo
1Kg de Fécula de mandioca (uma espécie de polvilho, só que ainda mais fino)
100g de amido de milho (Maizena)
400g de margarina (de preferência Qualy ou Doriana)
Misture os ingredientes com a mão e, se houver necessidade, acrescente um pouco de leite até dar o ponto (a massa deve ficar bem lisa, um pouco quebradiça, parecida com Biscuit)
Enrole os biscoitos em forma de argolas (deixe as argolas bem gordinhas, para que não fique ressecado)
Disponha em assadeiras e leve ao forno pré-aquecido (180°) por aproximadamente 25min.
Fácil, não? E o resultado, hum!!!
Saindo do forno são uma delícia, mas caso sobre algum, duram até 1 semana sem estragar. É só esquentar no microondas (eles voltam a ficar macios).
Flaviana
Seção: Dia de Rei
Postado por: Faby
Torta do Luiz – Quinoa e Frango
(por Luiz Eduardo)
Oi Faby,
gosto de acompanhar suas receitas, são demais.
Sabado dia 29/03, não deu para eu ir trabalhar, pois estava chovendo muito por aqui em BH, então resolvi fazer uma torta de frango. Eu adoro torta de frango. Esta de certa forma eu inventei, lógico que misturando umas receitas daqui e outras dali. Modestia parte, ficou uma delicia, na primeira cortada eu já comi 1 quarto dela.
Massa
1 xícara (chá) quinoa em grão
2 xícara de água fervente
1 batata média cozida e amassada
½ cebola ralada
400g queijo minas curado ralado
2 colher (sopa) de azeite
Tempero à gosto
2 ovos
Orégano à gosto
Recheio
400 gramas peito de frango desfiado
1/4 de cebola ralada
Pedaços de pimentão finamente cortado
1 colher (sopa) de pomarola
1 colher de sopa de azeite
½ pote de requeijão
4 azeitonas descaroçada e picadas finamente
Tempero à gosto
Preparo do recheio
Refogue no azeite a cebola, pimentão e o tempero em geral, acrescente o peito de frango frite um pouco, coloque a pomarola pingue um pouco de água e deixe secar mexendo bastante (pode colocar um pouco de maisena para ajudar a secar a água), depois reserve.
No momento de montar a torta, coloque o requeijão e misture e após rechear a torta , polvilhe com as azeitonas.
Massa
Lave e cozinhe a quinoa como se cozinha arroz, com a água fervente e temperos. Após o cozimento, refogue no azeite a cebola e misture a quinoa, a batata, o queijo ralado e 1 ovo. Mecha bastante até formar uma massa. Em uma forma (desmontável) untada com azeite forre com metade da massa. Coloque o recheio. Unte com azeite uma folha de papel alumínio, coloque por cima a outra metade da massa, espalhando-a nas dimensões da forma. Coloque esta massa por cima da forma, cobrindo o recheio com a folha de alumínio para cima e a massa espalhada por baixo, e lentamente e cuidadosamente vai destacando esta massa da folha usando uma colher ou uma faca. Faça uma mistura com 1 ovo o queijo ralado restante e orégano e espalhe sobre a torta. Coloque no forno pré-aquecido à 180 graus, e espere que a cobertura fique corada.
Convide-me para comer!
(por Luiz Eduardo)
Oi Faby,
gosto de acompanhar suas receitas, são demais.
Sabado dia 29/03, não deu para eu ir trabalhar, pois estava chovendo muito por aqui em BH, então resolvi fazer uma torta de frango. Eu adoro torta de frango. Esta de certa forma eu inventei, lógico que misturando umas receitas daqui e outras dali. Modestia parte, ficou uma delicia, na primeira cortada eu já comi 1 quarto dela.
Massa
1 xícara (chá) quinoa em grão
2 xícara de água fervente
1 batata média cozida e amassada
½ cebola ralada
400g queijo minas curado ralado
2 colher (sopa) de azeite
Tempero à gosto
2 ovos
Orégano à gosto
Recheio
400 gramas peito de frango desfiado
1/4 de cebola ralada
Pedaços de pimentão finamente cortado
1 colher (sopa) de pomarola
1 colher de sopa de azeite
½ pote de requeijão
4 azeitonas descaroçada e picadas finamente
Tempero à gosto
Preparo do recheio
Refogue no azeite a cebola, pimentão e o tempero em geral, acrescente o peito de frango frite um pouco, coloque a pomarola pingue um pouco de água e deixe secar mexendo bastante (pode colocar um pouco de maisena para ajudar a secar a água), depois reserve.
No momento de montar a torta, coloque o requeijão e misture e após rechear a torta , polvilhe com as azeitonas.
Massa
Lave e cozinhe a quinoa como se cozinha arroz, com a água fervente e temperos. Após o cozimento, refogue no azeite a cebola e misture a quinoa, a batata, o queijo ralado e 1 ovo. Mecha bastante até formar uma massa. Em uma forma (desmontável) untada com azeite forre com metade da massa. Coloque o recheio. Unte com azeite uma folha de papel alumínio, coloque por cima a outra metade da massa, espalhando-a nas dimensões da forma. Coloque esta massa por cima da forma, cobrindo o recheio com a folha de alumínio para cima e a massa espalhada por baixo, e lentamente e cuidadosamente vai destacando esta massa da folha usando uma colher ou uma faca. Faça uma mistura com 1 ovo o queijo ralado restante e orégano e espalhe sobre a torta. Coloque no forno pré-aquecido à 180 graus, e espere que a cobertura fique corada.
Convide-me para comer!
Seção: Dia de Rei
Postado por: Faby
Risoto de Cereais com Cogumelos, Açafrão e Vinho Tinto
(por Luiz Vieira)
Cozinho desde os 11 anos, pois cresci em uma família de muitas mulheres, que até hoje adoram a cozinha (sejam elas gourmet ou gourmand...rs). Minha mãe, que cozinha muito bem, aprendeu com sua avó a arte da culinária. Sua avó era uma portuguesa de aldeia que cozinhava muito bem. Minha sorte ainda ter conseguido conhecê-la... Crescendo em meio aos temperos, cozidos, conversas na cozinha todas as tardes e reuniões de família todos os finais de semana, fui pegando o gosto pela culinária e hoje, em minha casa, eu e minha esposa temos um trato: a cozinha é minha. Minha esposa tem um tempero muito gostoso, e normalmente quando tenho alguma dúvida recorro à ela, antes de buscar na biblioteca de Alexandria da modernidade: o Google. No entanto, como tenho muito apreço aos meus vidros de tempero, gosto de fazer experiências e invento moda na cozinha (como a receita desse risoto que vos envio), a incubência de cuidar do alimento da família ficou por minha conta :)
Por isso, vivo feliz e contente entre nossas panelas, mamadeiras e temperos!
Risoto de Cereais com Cogumelos, Açafrão e Vinho Tinto
- 100g de funghi secchi
- 500ml de vinho tinto seco (de qualidade, por favor)
- 2 tabletes de caldo de legumes
- uma cebola inteira
- 100g tablete de manteiga (aviação é a melhor!!!!)
- cinco dentes grandes de alho
- sal à gosto
- uma colher de sobremesa de açafrão, bem cheia
- uma colher de chá de pimenta do reino branca
- um pacote de Ráris 7 cereais
- 400g de champignon
- 200g de queijo parmesão ralado (não use o de saquinho!!!!!!!!!)
Inicialmente, coloque o funghi de molho para hidratar no vinho. Esquente também três litros de água e coloque os dois tabletes de tempero para dissolver e assim fazer o caldo de legumes que vamos utilizar posteriormente. Enquanto isso, vamos preparar o refogado para os cereais...
Corte e pique a cebola do tamanho que achar melhor. Eu pessoalmente gosto de pedaços pequenos, mas tem gente que gosta de pedaços grandes ou quase microscópicos (há gosto pra tudo, até mesmo para esse risoto...rs). Coloque a cebola na panela junto com o alho que já deve ter sido amassado e junte um pouco de sal e metade da manteiga. Deixe refogar até dourar um pouco.
Depois do refogado levemente dourado, junte a pimenta do reino branca e o açafrão, para dourar um pouco mais.
Após mais alguns instantes, junte os cereais (sem terem sido lavados previamente) e mexa bem, para misturar o refogado, já muito bem temperado, com os cereais, para esses últimos assimilarem por osmose o sabor dos temperos. Deixe refogar um pouco mais e junte o funghi com o vinho aos cereais, mexendo muito bem e deixando que cozinhe um pouco para o álcool evaporar.
Depois dessa brincadeira toda, vamos começando a colocar o caldo de legumes aos poucos nos cereais e deixando cozinhar.
Para os cereais alcançarem o ponto ideal levará em torno de 1h. Quando isso acontecer, acerte o sal, deixe secar um pouco, mas não muito, de forma que possamos mexer os cereais e perceber aquela textura característica de um risoto.
Chegando nesse ponto, coloque o champignon (previamente picado, mas aqui eu já compro todo picado, é mais prático e vem sem a água, o que faz pesar menos e, por conseguinte, tenho uma quantidade maior de champignon do que se comprasse a embalagem com eles inteiros em conserva) e mexa bem. Depois que o champignon houver imiscuido-se ao arroz (belo isso, ahm?!), coloque a outra metade da manteiga e vá mexendo até que ela se derreta toda pelo nosso risoto (isso é só uma prévia de todos aqueles que se derreterão pelo risoto). Quando já perceber aquela cremosidade, textura característica de risoto divino, misture todo o queijo parmesão e deixe derreter (olha aí mais um derretendo-se pela nossa criação!!!!).
Agora, é hora do ataque! Aqui em casa gosto muito de fazer uma salada de legumes (batata, cenoura e chuchu) para comer no azeite junto com o risoto. Se a salda estiver fria melhor, mas aqui só conseguimos comer fria no jantar, pois no almoço sempre atraso e só faço a salada juntamente com o final da preparação do risoto, o que nos obriga a comer os legumes ainda quentes...rs. Mas um dia ainda consigo organizar-me melhor com a ordem das coisas :-)
É isso! Deguste, divirta-se e aproveite, pois um risoto desse não se come todos os dias...
(por Luiz Vieira)
Cozinho desde os 11 anos, pois cresci em uma família de muitas mulheres, que até hoje adoram a cozinha (sejam elas gourmet ou gourmand...rs). Minha mãe, que cozinha muito bem, aprendeu com sua avó a arte da culinária. Sua avó era uma portuguesa de aldeia que cozinhava muito bem. Minha sorte ainda ter conseguido conhecê-la... Crescendo em meio aos temperos, cozidos, conversas na cozinha todas as tardes e reuniões de família todos os finais de semana, fui pegando o gosto pela culinária e hoje, em minha casa, eu e minha esposa temos um trato: a cozinha é minha. Minha esposa tem um tempero muito gostoso, e normalmente quando tenho alguma dúvida recorro à ela, antes de buscar na biblioteca de Alexandria da modernidade: o Google. No entanto, como tenho muito apreço aos meus vidros de tempero, gosto de fazer experiências e invento moda na cozinha (como a receita desse risoto que vos envio), a incubência de cuidar do alimento da família ficou por minha conta :)
Por isso, vivo feliz e contente entre nossas panelas, mamadeiras e temperos!
Risoto de Cereais com Cogumelos, Açafrão e Vinho Tinto
- 100g de funghi secchi
- 500ml de vinho tinto seco (de qualidade, por favor)
- 2 tabletes de caldo de legumes
- uma cebola inteira
- 100g tablete de manteiga (aviação é a melhor!!!!)
- cinco dentes grandes de alho
- sal à gosto
- uma colher de sobremesa de açafrão, bem cheia
- uma colher de chá de pimenta do reino branca
- um pacote de Ráris 7 cereais
- 400g de champignon
- 200g de queijo parmesão ralado (não use o de saquinho!!!!!!!!!)
Inicialmente, coloque o funghi de molho para hidratar no vinho. Esquente também três litros de água e coloque os dois tabletes de tempero para dissolver e assim fazer o caldo de legumes que vamos utilizar posteriormente. Enquanto isso, vamos preparar o refogado para os cereais...
Corte e pique a cebola do tamanho que achar melhor. Eu pessoalmente gosto de pedaços pequenos, mas tem gente que gosta de pedaços grandes ou quase microscópicos (há gosto pra tudo, até mesmo para esse risoto...rs). Coloque a cebola na panela junto com o alho que já deve ter sido amassado e junte um pouco de sal e metade da manteiga. Deixe refogar até dourar um pouco.
Depois do refogado levemente dourado, junte a pimenta do reino branca e o açafrão, para dourar um pouco mais.
Após mais alguns instantes, junte os cereais (sem terem sido lavados previamente) e mexa bem, para misturar o refogado, já muito bem temperado, com os cereais, para esses últimos assimilarem por osmose o sabor dos temperos. Deixe refogar um pouco mais e junte o funghi com o vinho aos cereais, mexendo muito bem e deixando que cozinhe um pouco para o álcool evaporar.
Depois dessa brincadeira toda, vamos começando a colocar o caldo de legumes aos poucos nos cereais e deixando cozinhar.
Para os cereais alcançarem o ponto ideal levará em torno de 1h. Quando isso acontecer, acerte o sal, deixe secar um pouco, mas não muito, de forma que possamos mexer os cereais e perceber aquela textura característica de um risoto.
Chegando nesse ponto, coloque o champignon (previamente picado, mas aqui eu já compro todo picado, é mais prático e vem sem a água, o que faz pesar menos e, por conseguinte, tenho uma quantidade maior de champignon do que se comprasse a embalagem com eles inteiros em conserva) e mexa bem. Depois que o champignon houver imiscuido-se ao arroz (belo isso, ahm?!), coloque a outra metade da manteiga e vá mexendo até que ela se derreta toda pelo nosso risoto (isso é só uma prévia de todos aqueles que se derreterão pelo risoto). Quando já perceber aquela cremosidade, textura característica de risoto divino, misture todo o queijo parmesão e deixe derreter (olha aí mais um derretendo-se pela nossa criação!!!!).
Agora, é hora do ataque! Aqui em casa gosto muito de fazer uma salada de legumes (batata, cenoura e chuchu) para comer no azeite junto com o risoto. Se a salda estiver fria melhor, mas aqui só conseguimos comer fria no jantar, pois no almoço sempre atraso e só faço a salada juntamente com o final da preparação do risoto, o que nos obriga a comer os legumes ainda quentes...rs. Mas um dia ainda consigo organizar-me melhor com a ordem das coisas :-)
É isso! Deguste, divirta-se e aproveite, pois um risoto desse não se come todos os dias...
Seção: Dia de Rei
Postado por: Faby
Ensopadinho de legumes com vinho tinto
por Celso Jr
Cortei 300g de músculo em cubos de cerca de dois dedos de largura. Selei os cubos de músculo na panela de ferro com um pouco de óleo de milho. Deixei dourar de um lado e do outro. Depois entrei com uma cebola cortada e cubos, dois talos de aipo em cubos e três sementinhas de zimbro amassadas. (Importante, o zimbro faz a diferença, dá um aroma de gim maravilhoso)
Deixei as cebolas e o aipo dourarem um pouco, depois acrescentei um copo de vinho tinto malbec, e raspei o fundo da panela com a colher de pau. Deixei o vinho evaporar um pouco e ferver um pouco.
Então eu entrei com uma cenoura cortada em rodelas grossas, um chuchu em cubos grandes, uma batata em cubos grandes. Refoguei os legumes na mistura por um tempo, então cobri com meio litro de água quente.
Deixei ferver.
Deixei ferver mais um pouco.
Lá pelas tantas, provei o sal, não tinha nenhum, óbvio. Então coloquei um punhadinho de sal. Provei e achei bom.
Baixei o fogo e deixei cozinhando por uma hora. (1 h) De vez em quando eu ia lá pra dar uma mexida e evitar que o ensopado grudasse no fundo da panela.
Depois de uma hora cozinhando e perfumando a casa toda, desliguei o fogo e coloquei um punhado de salsinha picada.
Servi com arroz branco e uma farofinha de manteiga (que ninguém é de ferro).
Importante: os legumes deve ser cortados realmente em cubos grandes para não se desmancharem durante o longo cozimento.
Delícia total. Gosto de comida de casa.
Beijos,
Celso Jr.
por Celso Jr
Cortei 300g de músculo em cubos de cerca de dois dedos de largura. Selei os cubos de músculo na panela de ferro com um pouco de óleo de milho. Deixei dourar de um lado e do outro. Depois entrei com uma cebola cortada e cubos, dois talos de aipo em cubos e três sementinhas de zimbro amassadas. (Importante, o zimbro faz a diferença, dá um aroma de gim maravilhoso)
Deixei as cebolas e o aipo dourarem um pouco, depois acrescentei um copo de vinho tinto malbec, e raspei o fundo da panela com a colher de pau. Deixei o vinho evaporar um pouco e ferver um pouco.
Então eu entrei com uma cenoura cortada em rodelas grossas, um chuchu em cubos grandes, uma batata em cubos grandes. Refoguei os legumes na mistura por um tempo, então cobri com meio litro de água quente.
Deixei ferver.
Deixei ferver mais um pouco.
Lá pelas tantas, provei o sal, não tinha nenhum, óbvio. Então coloquei um punhadinho de sal. Provei e achei bom.
Baixei o fogo e deixei cozinhando por uma hora. (1 h) De vez em quando eu ia lá pra dar uma mexida e evitar que o ensopado grudasse no fundo da panela.
Depois de uma hora cozinhando e perfumando a casa toda, desliguei o fogo e coloquei um punhado de salsinha picada.
Servi com arroz branco e uma farofinha de manteiga (que ninguém é de ferro).
Importante: os legumes deve ser cortados realmente em cubos grandes para não se desmancharem durante o longo cozimento.
Delícia total. Gosto de comida de casa.
Beijos,
Celso Jr.
Seção: Dia de Rei
Postado por: Faby
Antepasto de berinjela II
por Antônio César
Oi Faby
Você está convidando a gente para aparecer. Estou ligado no blog Rainhas do Lar desde junho passado e é no domingo que me delicio, semanalmente com todas as novidades. Gosto de cozinhar e tenho mil e uma receitas, principalmente de conservas e antepastos. Incrível, mas foi justamente procurando novidades sobre antepastos que descobri essa maravilha das coroadas Rainhas... Tenho algumas variedades sobre o tema de berinjelas e costumo fazer o de abobrinhas fritas. Hoje vai meu Antepasto de Berinjelas.
Parabéns a todas vocês pelo excelente bom gosto na apresentação, pela qualidade profissional do trabalho e pelo “sense of humor” com que tudo é apresentado...
Um forte abraço a todas
Antônio César
Esta receita foi inspirada nas Caponatas, especialidades da culinária italiana, em especial siciliana, que sempre se destacou pelos seus antepastos à base de berinjela, pimentões vermelhos uva passa, alho e azeite, presentes em quase tudo que se faz e se come na Itália. Assim, a Caponata é um bom exemplo desses antepastos, com seu sabor suave e levemente adocicado.
Para esta pasta eu utilizo berinjelas japonesas ou espanholas ou ainda as de casca branca que aparecem no mercado por volta de setembro/outubro. As japonesas são berinjelas bem escuras, finas e compridas, quase sem sementes e sem acidez alguma. Entretanto rendem muito menos porque murcham muito ao assar... Mas eu prefiro a berinjela espanhola, de casca rajada de rosa escuro e branco ou mesmo as berinjelas brancas que ao assar não diminuem nada e rendem muito mais. Por fim, se não encontrar essas espécies, parta para a berinjela tradicional, mas sempre escolha as não muito grandes.
Ingredientes
8 a 10 berinjelas
1 xícara de chá de cebola desidratada
1 colher de sopa de alho desidratado triturado
1 colher de sobremesa de pimenta rosa socada
1 colher de sobremesa de pimenta do reino em pó
2 colheres de sopa de sal
1 colher de sopa de pimenta calabresa
1 colher de sobremesa de manjericão seco
1 colher de sobremesa de coentro em pó
1 colher de sobremesa de açúcar mascavo
3 a 4 colheres de sopa de orégano
1 colher de chá de noz moscada
1 colher de sopa de cheiro verde desidratado
1 colher de café de cravo de índia em pó
1 colher de chá de sementes de endro drill
1 colher de sopa de tempero baiano
½ xícara de vinagre de maçã ou de arroz
½ xícara de chá de saquê para cozinha
1 colher de sobremesa de páprica picante
1 colher de sopa de molho inglês ou molho de soja
1 colher de chá de glutamato monossódico (aji-no-moto)
½ xícara de azeite de oliva
2 pimentões vermelhos sem pele e sem sementes picados
1 a 2 pimentas dedo de moça sem sementes picadas
Modo de Preparo
Lave as berinjelas, retire a parte do cabo e acomode-as molhadas em formas de alumínio ou refratários recobertos de papel alumínio. Leve ao forno pré-aquecido por 50 a 60 minutos, no mínimo. Aos 25 ou 30 minutos, vire as berinjelas para que assem por igual dos dois lados. Desligue o forno e espere que as berinjelas esfriem.
Obs.: Se usar as berinjelas japonesas reduza o tempo de forno para 15 minutos de cada lado.
Numa travessa grande ou numa bacia própria para culinária vá cortando as berinjelas ao meio no sentido longitudinal e com uma colher retire todo o miolo, desprezando apenas a casca.
Agora, com uma faca bem afiada e uma colher de pau vá amassando as berinjelas, picando bem. Se necessário use um amassador de feijão ou um mixer, para que as berinjelas se transformem numa pasta bem uniforme.
Montagem
Bem, vamos agora ao caldeirão da bruxa:
Eu tenho sempre uma bela coleção de bacias especialmente para as minhas misturas culinárias.
Numa bacia grande coloque a berinjela e vá adicionando o restante dos ingredientes, mexendo sempre e regando com um pouco vinagre e muito azeite, muito azeite e do bom...
Vá polvilhando com os temperos secos e mexendo com uma colher de pau até que você tenha uma mistura uniforme e deliciosa.
Agora é só colocar em embalagens descartáveis ou em vidros ou potes fervidos e esterilizados e guardar na geladeira por, pelo menos, 10 a 12 dias para curtir e realçar os sabores... Então é só usar em torradas, torradas de alho, no pão francês, no pão de forma, no pão italiano ou bolachas salgadas e se deliciar...
Dicas:
1. Agora fica a seu critério incrementar esta pasta com alcaparras, azeitonas verdes e pretas picadas sem caroço, atum, sardinha, pimentão vermelho e/ou amarelo sem pele e sem sementes picados, amendoim torrado sem casca, xerém (castanha de caju triturada), passas pretas e/ou brancas sem caroços, amêndoas sem pele, castanha do Pará picada, nozes picadas...
2. Amêndoas: Coloque as amêndoas numa panela com água e ponha para ferver a fim de poder tirar as cascas. Assim que ferver apague o fogo. Espere esfriar um pouco e aí é só tirar as cascas que saem com a maior facilidade... É só dar um pique na casca e espremer que a amêndoa pula fora.
3. Azeitonas: Tire os caroços e pique em pedaços pequenos. Eu prefiro comprar já prontas, sem os caroços e fatiadas.
4. Passas: As passas devem ser fervidas. Coloque numa panela, com um pouco de vinagre e deixe ferver. Levantou a fervura apague o fogo.
5. Pimentões: Os pimentões devem ser lavados e, ainda molhados, colocados numa forma de alumínio forrada com papel alumínio e levados ao forno. Quando começarem a estufar vire-os. Aguarde esse outro lado também estufar e apague o forno. Deixe dentro do forno até esfriar. Agora retire a pele e as sementes e pique em tiras e depois em cubinhos.
6. Tomate Seco: Se você usar o temperado em óleo é só escorrer o excesso de óleo e picar. Se você usar o desidratado proceda conforme instruções da sua embalagem e depois pique.
7. Sirva com torradas comuns ou de alho ou bolachas aperitivo salgadas, com uma boa cerveja marca Original, Bohemia ou mesmo uma bela caipirinha ou caipiroska...
por Antônio César
Oi Faby
Você está convidando a gente para aparecer. Estou ligado no blog Rainhas do Lar desde junho passado e é no domingo que me delicio, semanalmente com todas as novidades. Gosto de cozinhar e tenho mil e uma receitas, principalmente de conservas e antepastos. Incrível, mas foi justamente procurando novidades sobre antepastos que descobri essa maravilha das coroadas Rainhas... Tenho algumas variedades sobre o tema de berinjelas e costumo fazer o de abobrinhas fritas. Hoje vai meu Antepasto de Berinjelas.
Parabéns a todas vocês pelo excelente bom gosto na apresentação, pela qualidade profissional do trabalho e pelo “sense of humor” com que tudo é apresentado...
Um forte abraço a todas
Antônio César
Esta receita foi inspirada nas Caponatas, especialidades da culinária italiana, em especial siciliana, que sempre se destacou pelos seus antepastos à base de berinjela, pimentões vermelhos uva passa, alho e azeite, presentes em quase tudo que se faz e se come na Itália. Assim, a Caponata é um bom exemplo desses antepastos, com seu sabor suave e levemente adocicado.
Para esta pasta eu utilizo berinjelas japonesas ou espanholas ou ainda as de casca branca que aparecem no mercado por volta de setembro/outubro. As japonesas são berinjelas bem escuras, finas e compridas, quase sem sementes e sem acidez alguma. Entretanto rendem muito menos porque murcham muito ao assar... Mas eu prefiro a berinjela espanhola, de casca rajada de rosa escuro e branco ou mesmo as berinjelas brancas que ao assar não diminuem nada e rendem muito mais. Por fim, se não encontrar essas espécies, parta para a berinjela tradicional, mas sempre escolha as não muito grandes.
Ingredientes
8 a 10 berinjelas
1 xícara de chá de cebola desidratada
1 colher de sopa de alho desidratado triturado
1 colher de sobremesa de pimenta rosa socada
1 colher de sobremesa de pimenta do reino em pó
2 colheres de sopa de sal
1 colher de sopa de pimenta calabresa
1 colher de sobremesa de manjericão seco
1 colher de sobremesa de coentro em pó
1 colher de sobremesa de açúcar mascavo
3 a 4 colheres de sopa de orégano
1 colher de chá de noz moscada
1 colher de sopa de cheiro verde desidratado
1 colher de café de cravo de índia em pó
1 colher de chá de sementes de endro drill
1 colher de sopa de tempero baiano
½ xícara de vinagre de maçã ou de arroz
½ xícara de chá de saquê para cozinha
1 colher de sobremesa de páprica picante
1 colher de sopa de molho inglês ou molho de soja
1 colher de chá de glutamato monossódico (aji-no-moto)
½ xícara de azeite de oliva
2 pimentões vermelhos sem pele e sem sementes picados
1 a 2 pimentas dedo de moça sem sementes picadas
Modo de Preparo
Lave as berinjelas, retire a parte do cabo e acomode-as molhadas em formas de alumínio ou refratários recobertos de papel alumínio. Leve ao forno pré-aquecido por 50 a 60 minutos, no mínimo. Aos 25 ou 30 minutos, vire as berinjelas para que assem por igual dos dois lados. Desligue o forno e espere que as berinjelas esfriem.
Obs.: Se usar as berinjelas japonesas reduza o tempo de forno para 15 minutos de cada lado.
Numa travessa grande ou numa bacia própria para culinária vá cortando as berinjelas ao meio no sentido longitudinal e com uma colher retire todo o miolo, desprezando apenas a casca.
Agora, com uma faca bem afiada e uma colher de pau vá amassando as berinjelas, picando bem. Se necessário use um amassador de feijão ou um mixer, para que as berinjelas se transformem numa pasta bem uniforme.
Montagem
Bem, vamos agora ao caldeirão da bruxa:
Eu tenho sempre uma bela coleção de bacias especialmente para as minhas misturas culinárias.
Numa bacia grande coloque a berinjela e vá adicionando o restante dos ingredientes, mexendo sempre e regando com um pouco vinagre e muito azeite, muito azeite e do bom...
Vá polvilhando com os temperos secos e mexendo com uma colher de pau até que você tenha uma mistura uniforme e deliciosa.
Agora é só colocar em embalagens descartáveis ou em vidros ou potes fervidos e esterilizados e guardar na geladeira por, pelo menos, 10 a 12 dias para curtir e realçar os sabores... Então é só usar em torradas, torradas de alho, no pão francês, no pão de forma, no pão italiano ou bolachas salgadas e se deliciar...
Dicas:
1. Agora fica a seu critério incrementar esta pasta com alcaparras, azeitonas verdes e pretas picadas sem caroço, atum, sardinha, pimentão vermelho e/ou amarelo sem pele e sem sementes picados, amendoim torrado sem casca, xerém (castanha de caju triturada), passas pretas e/ou brancas sem caroços, amêndoas sem pele, castanha do Pará picada, nozes picadas...
2. Amêndoas: Coloque as amêndoas numa panela com água e ponha para ferver a fim de poder tirar as cascas. Assim que ferver apague o fogo. Espere esfriar um pouco e aí é só tirar as cascas que saem com a maior facilidade... É só dar um pique na casca e espremer que a amêndoa pula fora.
3. Azeitonas: Tire os caroços e pique em pedaços pequenos. Eu prefiro comprar já prontas, sem os caroços e fatiadas.
4. Passas: As passas devem ser fervidas. Coloque numa panela, com um pouco de vinagre e deixe ferver. Levantou a fervura apague o fogo.
5. Pimentões: Os pimentões devem ser lavados e, ainda molhados, colocados numa forma de alumínio forrada com papel alumínio e levados ao forno. Quando começarem a estufar vire-os. Aguarde esse outro lado também estufar e apague o forno. Deixe dentro do forno até esfriar. Agora retire a pele e as sementes e pique em tiras e depois em cubinhos.
6. Tomate Seco: Se você usar o temperado em óleo é só escorrer o excesso de óleo e picar. Se você usar o desidratado proceda conforme instruções da sua embalagem e depois pique.
7. Sirva com torradas comuns ou de alho ou bolachas aperitivo salgadas, com uma boa cerveja marca Original, Bohemia ou mesmo uma bela caipirinha ou caipiroska...
Seção: Dia de Rei
Postado por: Faby
Risoto Brasileirinho de Linguiça, por Gilson Machado
Faby, atendendo ao seu gentil convite para participar do "Dia de Rei", estou lhe enviando a receita do meu "Risoto Brasileirinho".
Como lhe disse no primeiro e-mail, "aprendi" a preparar risoto há pouco tempo, e tornei-me um apreciador desse prato. Vinha usando o arroz espanhol "Valenciano". Certo dia (em meados de setembro) fiquei com vontade de preparar um risoto de abobrinha, porém estava sem qualquer arroz especial para risotos. Para completar, não possuía vinho branco.
O que fazer? Desistir? Jamais.
Sabedor que o arroz brasileiro comum (tipo 1, polido) não é pródigo em amido, o que inviabilizaria o meu risoto, como bom brasileiro "inventei" o meu risoto brasileirinho, e deu certo.
Para suprir a "deficiência" do arroz, usei amido de arroz. O resultado foi maravilhoso, tendo ficado saboroso e cremoso.
Hoje, voltei a fazer o "brasileirinho", agora na versão "Lingüiça" e, como das outras vezes, dispensei o vinho branco. Apenas corrigi a quantidade do amido de arroz usado anteriormente.
Eis a minha receita:
Risoto Brasileirinho de Lingüiça
Ingredientes:
2 xícaras (chá) de arroz comum (tipo 1, polido)
1 colher (sopa) de azeite
1 cebola pequena, picadinha
2 dentes de alho, esmagados
100 g de lingüiça toscana fresca, sem pele e desmanchada
1 litro de caldo (de galinha ou de legumes)
½ pimentão vermelho, picadinho
1 tomate, sem pele e sem sementes, picadinho
1 colher (sopa) de manteiga
25 g de queijo parmesão ralado
3 colheres (sopa) de folhas de cenoura, micro-picadinhas
1 colher (chá) de amido de arroz (usei da marca Yoki)
Modo de preparar
Em uma panela, coloque o azeite e a lingüiça, e frite bem até que fique bem torradinha. Junte o alho e a cebola, e deixe até que esta murche. Coloque o arroz e frite bem. Agregue os tomates, o pimentão e as folhas de cenoura, e mexa bem. Polvilhe tudo com o amido de arroz, mexa mais um pouco, e vá colocando o caldo, aos poucos, mexendo sempre, até que o risoto fique al dente.
Quando estiver pronto, desligue o fogo, junte o queijo ralado e a manteiga, e mexa vigorosamente. Sirva imediatamente.
Faby, atendendo ao seu gentil convite para participar do "Dia de Rei", estou lhe enviando a receita do meu "Risoto Brasileirinho".
Como lhe disse no primeiro e-mail, "aprendi" a preparar risoto há pouco tempo, e tornei-me um apreciador desse prato. Vinha usando o arroz espanhol "Valenciano". Certo dia (em meados de setembro) fiquei com vontade de preparar um risoto de abobrinha, porém estava sem qualquer arroz especial para risotos. Para completar, não possuía vinho branco.
O que fazer? Desistir? Jamais.
Sabedor que o arroz brasileiro comum (tipo 1, polido) não é pródigo em amido, o que inviabilizaria o meu risoto, como bom brasileiro "inventei" o meu risoto brasileirinho, e deu certo.
Para suprir a "deficiência" do arroz, usei amido de arroz. O resultado foi maravilhoso, tendo ficado saboroso e cremoso.
Hoje, voltei a fazer o "brasileirinho", agora na versão "Lingüiça" e, como das outras vezes, dispensei o vinho branco. Apenas corrigi a quantidade do amido de arroz usado anteriormente.
Eis a minha receita:
Risoto Brasileirinho de Lingüiça
Ingredientes:
2 xícaras (chá) de arroz comum (tipo 1, polido)
1 colher (sopa) de azeite
1 cebola pequena, picadinha
2 dentes de alho, esmagados
100 g de lingüiça toscana fresca, sem pele e desmanchada
1 litro de caldo (de galinha ou de legumes)
½ pimentão vermelho, picadinho
1 tomate, sem pele e sem sementes, picadinho
1 colher (sopa) de manteiga
25 g de queijo parmesão ralado
3 colheres (sopa) de folhas de cenoura, micro-picadinhas
1 colher (chá) de amido de arroz (usei da marca Yoki)
Modo de preparar
Em uma panela, coloque o azeite e a lingüiça, e frite bem até que fique bem torradinha. Junte o alho e a cebola, e deixe até que esta murche. Coloque o arroz e frite bem. Agregue os tomates, o pimentão e as folhas de cenoura, e mexa bem. Polvilhe tudo com o amido de arroz, mexa mais um pouco, e vá colocando o caldo, aos poucos, mexendo sempre, até que o risoto fique al dente.
Quando estiver pronto, desligue o fogo, junte o queijo ralado e a manteiga, e mexa vigorosamente. Sirva imediatamente.
Seção: Dia de Rei
Postado por: Faby
Risoto de escarola e tomate seco
Ingredientes
2 colheres (sopa) de manteiga
1 cebola média picadinha
1 xíc. (chá) de arroz para risoto (arbório ou carnaroli)
1/2 xíc. (chá) de vinho branco seco
1 1/2 litro de líquido de caldo de legumes fervente (aproximadamente)
25 g de tomate seco (mais ou menos umas 6 metades, entendem?)
1/4 maço de escarola picada
50 g de queijo mussarela em pedaço, cortado em cubinhos
½ xíc. (chá) de queijo parmesão ralado
Modo de Preparo
1. Um pouco antes de iniciar o risoto, reidrate os tomates secos em um pouco do caldo que será usado para cozinhar o risoto por uns 10 minutos. Retire, junte o caldo à panela novamente e pique os tomates em tirinhas. Reserve.
2. Em uma panela média, aqueça 1 colher da manteiga e junte a cebola. Quando a cebola estiver começando a dourar, acrescente metade do tomate e cozinhe por 1 minuto.
3. Junte o arroz, misture bem, e deixe no fogo 2 minutos. Acrescente o vinho, mexa e deixe secar. Junte um pouquinho de sal e deixe evaporar o vinho.
4. Concha a concha e na medida em que o líquido for totalmente absorvido pelo arroz, adicione o caldo à panela, mexendo constantemente. Na metade do cozimento (mais ou menos 10 minutos depois) acrescente o restante dos tomates. Deixe o risoto no fogo até que o arroz esteja cozido, mas al dente.
5. Desligue o fogo, acrescente a mussarela e a escarola e restante de manteiga, misture bem e junte o parmesão. Sirva imediatamente.
Ingredientes
2 colheres (sopa) de manteiga
1 cebola média picadinha
1 xíc. (chá) de arroz para risoto (arbório ou carnaroli)
1/2 xíc. (chá) de vinho branco seco
1 1/2 litro de líquido de caldo de legumes fervente (aproximadamente)
25 g de tomate seco (mais ou menos umas 6 metades, entendem?)
1/4 maço de escarola picada
50 g de queijo mussarela em pedaço, cortado em cubinhos
½ xíc. (chá) de queijo parmesão ralado
Modo de Preparo
1. Um pouco antes de iniciar o risoto, reidrate os tomates secos em um pouco do caldo que será usado para cozinhar o risoto por uns 10 minutos. Retire, junte o caldo à panela novamente e pique os tomates em tirinhas. Reserve.
2. Em uma panela média, aqueça 1 colher da manteiga e junte a cebola. Quando a cebola estiver começando a dourar, acrescente metade do tomate e cozinhe por 1 minuto.
3. Junte o arroz, misture bem, e deixe no fogo 2 minutos. Acrescente o vinho, mexa e deixe secar. Junte um pouquinho de sal e deixe evaporar o vinho.
4. Concha a concha e na medida em que o líquido for totalmente absorvido pelo arroz, adicione o caldo à panela, mexendo constantemente. Na metade do cozimento (mais ou menos 10 minutos depois) acrescente o restante dos tomates. Deixe o risoto no fogo até que o arroz esteja cozido, mas al dente.
5. Desligue o fogo, acrescente a mussarela e a escarola e restante de manteiga, misture bem e junte o parmesão. Sirva imediatamente.
Seção: Dia de Rei
Postado por: Katita
Escaldado de Camarão com Quiabos
Aqui Katita. Eu tive o prazer de acompanhar o Renato, que é um cara boa praça pacas, no feitio não só desse escaldado aí, como também de um camarão alho e óleo e uma espetacular moqueca de camarão.
Renato respira o mar; sua casa e seu restaurante estão assentados na areia da praia, e a sua intimidade ao lidar com mariscos é, no mínimo, elegante.
Renato acordou muito cedo e foi comprar os seus camarões e temperos na feira de Itapuã, bem fresquinhos. Na sequência, meus olhos atentos no escaldado...
Ele cortou as cabeças dos camarões; os lavou com água de limão; preparou no pilão um tempero à base de alho, sal e coentro, os envolveu e reservou por algo em torno de 1 hora. Para o tempero do escaldado, tomate, cebola e cheiro verde na panela, refogados em azeite de oliva, depois os quiabos inteiros (por isso não soltaram aquela baba assassina), água e sal para cozinhar (porque esses ingredientes precisam de mais tempo do que o camarão), e por fim os camarões temperados que vão escaldar ali com um pouquinho de leite de coco, que você também acrescenta nessa hora, apenas até ficarem rosadinhos. E estava pronto o delicioso escaldado. E olha que eu não gosto de quiabos!
Dica: colha um pouco do caldo e faça um belo pirão.
Renato, adorei fazer a cobertura do seu escaldado. Me aguarde na Ilha de Itaparica. Você me deve uma lagosta gratinada.
=)
Beijo,
K.
Aqui Katita. Eu tive o prazer de acompanhar o Renato, que é um cara boa praça pacas, no feitio não só desse escaldado aí, como também de um camarão alho e óleo e uma espetacular moqueca de camarão.
Renato respira o mar; sua casa e seu restaurante estão assentados na areia da praia, e a sua intimidade ao lidar com mariscos é, no mínimo, elegante.
Renato acordou muito cedo e foi comprar os seus camarões e temperos na feira de Itapuã, bem fresquinhos. Na sequência, meus olhos atentos no escaldado...
Ele cortou as cabeças dos camarões; os lavou com água de limão; preparou no pilão um tempero à base de alho, sal e coentro, os envolveu e reservou por algo em torno de 1 hora. Para o tempero do escaldado, tomate, cebola e cheiro verde na panela, refogados em azeite de oliva, depois os quiabos inteiros (por isso não soltaram aquela baba assassina), água e sal para cozinhar (porque esses ingredientes precisam de mais tempo do que o camarão), e por fim os camarões temperados que vão escaldar ali com um pouquinho de leite de coco, que você também acrescenta nessa hora, apenas até ficarem rosadinhos. E estava pronto o delicioso escaldado. E olha que eu não gosto de quiabos!
Dica: colha um pouco do caldo e faça um belo pirão.
Renato, adorei fazer a cobertura do seu escaldado. Me aguarde na Ilha de Itaparica. Você me deve uma lagosta gratinada.
=)
Beijo,
K.
Seção: Dia de Rei
Postado por: Faby
Cocktail salada com creme de limão
Olá Rainhas, sou daqueles cozinheiros que tem dias e dias. Adoro fazer coisas complicadas, cheia de detalhes e etapas e outros dias acabo recorrendo a receitas práticas sem abrir mão do sabor e da beleza, afinal todo mundo come com os olhos primeiramente. E assim, quando uma artista que estava organizando uma vernissage em um shopping luxuoso de Goiânia nos contratou, queríamos impressionar e servir o cardápio mais requintado que tínhamos - era um cocktail em pé para poucas pessoas. Como ela não estava nada disposta a gastar uma grana para eu fazer meu “Black tie de caviar com salmão defumado e folhas de manjericão” tivemos que improvisar algumas receitas que ficassem bonitas e que fossem baratas, e uma dessas receitas foi essa salada.
Infelizmente não sou acostumado a fazer as coisas por medida, não sigo receitas à risca, sempre dou meu pitaco em tudo que faço, então vou explicar direitinho e vocês usem cada ingrediente de acordo como a quantidade que desejarem.
Separe algumas tigelinhas para sobremesa, também fica lindo em uma taça alta para água, forre o fundo com uma folhinha de alface roxa, hortelã batidinha, depois vá acrescentando fios de cenouras, fios de parmesão fresco, lâminas de côco fresco, Kani kama, cubinhos de manga e pedacinhos de tomate cereja. Monte a salada em camadas sem temperar. E ai que vem o diferencial, você faz um molho com creme de leite sem soro, suco de muitos limões, pra ficar bem azedinho, um pouquinho de maionese light, tempera com alho desidratado, muito azeite, sal e pimenta do reino. Tem que fazer ele bem temperadinho mais sem exageros. Reserve na geladeira até ficar durinho.
Finalmente, você distribui nas tigelinhas por cima da saladinha montada. Pra finalizar você decora com uma fatia de carambola, que você pode “estampar” polvilhando gergelim preto nelas.
Podem se jogar na idéia, coloque nozes, bolinhas de melão, castanhas, palmito... Tem tanta coisa boa que se pode colocar... Façam e depois me contem tudo...
Um beijo rainhas, valeu pelo convite.
Olá Rainhas, sou daqueles cozinheiros que tem dias e dias. Adoro fazer coisas complicadas, cheia de detalhes e etapas e outros dias acabo recorrendo a receitas práticas sem abrir mão do sabor e da beleza, afinal todo mundo come com os olhos primeiramente. E assim, quando uma artista que estava organizando uma vernissage em um shopping luxuoso de Goiânia nos contratou, queríamos impressionar e servir o cardápio mais requintado que tínhamos - era um cocktail em pé para poucas pessoas. Como ela não estava nada disposta a gastar uma grana para eu fazer meu “Black tie de caviar com salmão defumado e folhas de manjericão” tivemos que improvisar algumas receitas que ficassem bonitas e que fossem baratas, e uma dessas receitas foi essa salada.
Infelizmente não sou acostumado a fazer as coisas por medida, não sigo receitas à risca, sempre dou meu pitaco em tudo que faço, então vou explicar direitinho e vocês usem cada ingrediente de acordo como a quantidade que desejarem.
Separe algumas tigelinhas para sobremesa, também fica lindo em uma taça alta para água, forre o fundo com uma folhinha de alface roxa, hortelã batidinha, depois vá acrescentando fios de cenouras, fios de parmesão fresco, lâminas de côco fresco, Kani kama, cubinhos de manga e pedacinhos de tomate cereja. Monte a salada em camadas sem temperar. E ai que vem o diferencial, você faz um molho com creme de leite sem soro, suco de muitos limões, pra ficar bem azedinho, um pouquinho de maionese light, tempera com alho desidratado, muito azeite, sal e pimenta do reino. Tem que fazer ele bem temperadinho mais sem exageros. Reserve na geladeira até ficar durinho.
Finalmente, você distribui nas tigelinhas por cima da saladinha montada. Pra finalizar você decora com uma fatia de carambola, que você pode “estampar” polvilhando gergelim preto nelas.
Podem se jogar na idéia, coloque nozes, bolinhas de melão, castanhas, palmito... Tem tanta coisa boa que se pode colocar... Façam e depois me contem tudo...
Um beijo rainhas, valeu pelo convite.
Seção: Dia de Rei
Postado por: Faby
Queijo Coalho Ho-Ho-Ho!
Meu jeito de cozinhar é assim, gosto de criar coisas simples, rápidas. Pra
mim aquelas receitas que precisam: bater 5 vezes, soprar com força, dar uma
volta no quarteirão, chacoalhar com veemência, 5 horas de descanso (pra você
e para o prato), etc, etc. até que depois de módicos 2 dias você tem algo
inigualável para comer. Tô fora! Prefiro comprar pronto! Acho lindo quem
faz, mas me dá uma leseira só de ler a receita.
Enfim, aí está meu Queijo Coalho Ho-Ho-Ho! algo bem simples que pode ser servido nessas festas de final de ano. Pensei nas cores, sabores e texturas.
O queijo coalho é passado na frigideira até dar suas queimadinhas, depois um toquinho de mel, um pestinho de cheiro verde, nozes moídas e umas cerejinhas para enfeitar. É o salgado com o doce, o molinho com o crocante, o verde com o vermelho.
Minha dica é fazer uma linha de montagem - organize os ingredientes separadamente e deixe que cada convidado monte o prato à sua maneira. É divertido e dá quase nada de trabalho.
Ingredientes
6 queijos coalho cortados ao meio ou em três partes
Mel - 50 ml
Pesto de cheiro verde - 3 colheres de sopa de cheiro verde picado, 50ml de
azeite, 1 colher de café de alho, 1 colher de sobremesa de parmesão ralado,
sal à gosto.
Nozes moídas (não espatifadas) - 100 grs.
Cereja com cabinho - 100 grs
Meu jeito de cozinhar é assim, gosto de criar coisas simples, rápidas. Pra
mim aquelas receitas que precisam: bater 5 vezes, soprar com força, dar uma
volta no quarteirão, chacoalhar com veemência, 5 horas de descanso (pra você
e para o prato), etc, etc. até que depois de módicos 2 dias você tem algo
inigualável para comer. Tô fora! Prefiro comprar pronto! Acho lindo quem
faz, mas me dá uma leseira só de ler a receita.
Enfim, aí está meu Queijo Coalho Ho-Ho-Ho! algo bem simples que pode ser servido nessas festas de final de ano. Pensei nas cores, sabores e texturas.
O queijo coalho é passado na frigideira até dar suas queimadinhas, depois um toquinho de mel, um pestinho de cheiro verde, nozes moídas e umas cerejinhas para enfeitar. É o salgado com o doce, o molinho com o crocante, o verde com o vermelho.
Minha dica é fazer uma linha de montagem - organize os ingredientes separadamente e deixe que cada convidado monte o prato à sua maneira. É divertido e dá quase nada de trabalho.
Ingredientes
6 queijos coalho cortados ao meio ou em três partes
Mel - 50 ml
Pesto de cheiro verde - 3 colheres de sopa de cheiro verde picado, 50ml de
azeite, 1 colher de café de alho, 1 colher de sobremesa de parmesão ralado,
sal à gosto.
Nozes moídas (não espatifadas) - 100 grs.
Cereja com cabinho - 100 grs
Seção: Dia de Rei
Postado por: Faby
Oi Katita, tudo bem?
Aqui quem fala é Luiz Teles, marido da Lud aqui do Canadá. Eu ainda não fiz aquela prometida feijoada de brasileiro morando no exterior, mas outro dia me aventurei numa receita que saiu tão gostosa, mas tão gostosa, que decidi mandar para o Dia de Rei. A pessoa que nunca cozinha, quando acerta fica tão metida, não é mesmo, hehehehhe
O lance é o seguinte: no dia 18 de março comemorou-se o St. Patrick's Day, um feriado muito importante na Irlanda. Como a comunidade irlandesa aqui é enorme, houve uma grande comemoração com direito a desfile na rua e tudo o mais. Para entrar no clima da festa, eu fiz uma receita que saiu no jornal de um Ensopado de Carne com Guinness, aquela cerveja preta irlandesa maravilhosa. Ficou uma delícia! E como cerveja preta, dizem as más línguas, é coisa de mulherzinha, acho que as rainhas do lar vão gostar (Lud adorou).
Segue a receitinha:
Ingredientes (serve de 6 a 8, segundo o jornal, mas aqui em casa rendeu surpreendentemente menos):
um quilo de carne para ensopado
3 colheres de sopa (45 ml) de azeite ou óleo
2 colheres de sopa (30 ml) de farinha
2 cebolas cortadas em pedaços
1 dente de alho, cortado
2 colheres de sopa de pasta de tomate dissolvidas em 4 colheres de sopa (60 ml) de água
2 cenouras, cortadas em pedaços (eu usei três cenouras grandes)
300 ml de Guinness
tomilho, sal, pimenta a gosto
Modo de preparo:
Corte a carne em cubos de aproximadamente 5 centímetros e misture numa tigela com uma colher de sopa de azeite. Tempere a farinha com sal e pimenta e misture à carne. Esquente o restante do azeite numa frigideira e doure a carne em fogo médio/alto. Acrescente as cebolas, alho e a pasta de tomate dissolvida. Abaixe o fogo, cubra e deixe cozinhar por uns cinco minutos. Depois, transfira tudo para uma caçarola mais funda. Na frigideira, coloque só um pouquinho da Guinness para soltar os grudadinhos do fundo (o nome chique é deglaçar, né?) e jogue este líquido na caçarola junto com o restante da Guinness. Coloque as cenouras e o tomilho. Cubra e cozinhe em fogo brando até a carne ficar macia, umas duas a três horas. Fica ainda melhor no dia seguinte, acompanhado de arroz branco e muita Guinness...
Beijos, espero que gostem!
Luiz
Seção: Dia de Rei
Postado por: Faby
Olá meninas,
Gostaria de compartilhar com vocês esse prato que fiz no feriado. Trata-se de um Salmão em crosta de castanhas e gergilins. Os acompanhamentos são: Arroz sete grãos e Ratatule Mediterrâneo.
Receita do Salmão:
500 gr (4 postas) de salmão fresco
200 gr de castanha de caju triturada
50 gr de gergilin preto torrado
50 gr de gergilin branco torrado
01 clara de ovo
sal e pimenta branca a gosto.
Em uma tigela temperar o salmão com sal e pimenta branca, reserve. Em outra tigela juntar a castanha e os gergilins. Em uma terceira tigela colocar a clara.
Após temperado as postas de salmão, passar na clara e posteriormente na mistura de castanha e gergilin.
Levar ao forno por 20 a 25 minutos na temperatura alta. Quando estiver os dois lados dourados (não seco!!!) retirar do forno.
Fica muito bom!!!
Dica: Pode ser feito com postas de Atum, Namorado e Cação.
Seção: Dia de Rei
Postado por: Faby
Masse a la Mari Innocupé
Esta pérola da alta culinária francesa eu aprendi há muito tempo atrás, em minhas andanças pela região de Poitou Charentes, no oeste francês. Foi o saudoso chef Alain Benoit, proprietário de um charmoso e acolhedor espaço gastronômico no vilarejo de Saint Ettienne que me ensinou o segredo deste delicioso prato. Apesar de muito requintada, é uma receita muito prática e simples de fazer. Vamos lá...
Coloque 635ml de água potável em uma panela com diâmetro superior a 72 centímetros e coloque-a para ferver em fogo alto. Enquanto isso, abra o pacote de macarrão instantâneo (de preferência da Miojo, Nissin) cortando uma de suas extremidades paralelamente à massa. Caso você tente cortar perpendicularmente poderá danificar a mesma. Já o pacotinho de tempero, você pode abrir de duas maneiras: da mesma maneira utilizada na abertura do pacote da massa, ou um pequeno corte de 45º em uma das pontas do pacotinho. A vantagem do segundo tipo de corte é que você obtém maior controle na vazão do tempero no momento de adicioná-lo à massa.
Quando a água estiver em processo de ebulição, adicione a massa previamente aberta e a mantenha submersa na água e paralela ao fundo da panela. Aguarde 17 segundos pela submersão total da massa e comece a mexê-la utilizando um garfo de duas pontas, fazendo pequenos movimentos circulares de 180º no sentido horário para que fique bem soltinha. São estes movimentos que separam a massa e aumentam sua área de recepção ao tempero na fase seguinte. É importante que a experimente de tempos em tempos para testar sua consistência.
Quando a massa estiver al dente (isso varia muito de gosto para gosto) coloque-a em um escorredor (de massas) e deixe debaixo de um pequeno filete de água fria. Pegue uma panela menor, com diâmetro entre 22-43 centímetros, e coloque uma colher de sopa com manteiga de boa procedência no fogo baixo. Mexa com uma colher de madeira escura no sentido anti-horário até que a manteiga comece a derreter e adicione a massa que estava descansando no escorredor. Finalmente chegamos a parte mais complexa da receita, pois é necessário que você continue mexendo a manteiga no sentido anti-horário com a colher de madeira escura, e mexa a massa recém colocada no sentido horário com o garfo de duas pontas. Para pessoas com pouca prática na cozinha, muitas vezes é necessário um ajudante para finalizar esta etapa. Quando a manteiga estiver toda derretida, adicione o tempero em pequenas quantidades para que fique bem homogêneo com a massa.
Mexa até que o tempero esteja BEM misturado com a massa. Este ponto é muito importante, pois se deixar muito tempo no fogo, a massa grudará no fundo da panela, e se retirar antes do tempero estar bem misturado, parte da receita ficará com gosto de isopor.
Quando toda a massa estiver com a coloração do tempero coloque tudo em um (ou dois) pratos. Decore com uma folha de manjericão e uma pequena porção de caviar servuga, coloque queijo parmesão ralado a gosto e voilá... você acabou de preparar um requintadíssimo prato da culinária européia. Sirva aos seus amigos e colha todos os elogios.
Seção: Dia de Rei
Postado por: Si
Olá para todos os leitores e leitoras do Rainhas, meu nome é Paulo Anchieta e, morram de inveja os homens freqüentadores desta cozinha, sou marido da Rainha Si.
Depois de ler e experimentar quase todas as receitas desse maravilhoso site de culinária estou aqui pra compartilhar com vocês uma receita, que não é minha mas que eu faço muito bem. Trata-se da Lingüiça no Mel.
É uma receita de petisco que pode acompanhar uma cerveja gelada ou até mesmo uma caipirinha, perfeita pra ser servida antes de um churrasquinho, ou antes de um almoço informal na companhia de amigos e porque não para apimentar a torcida na hora do jogo do Brasil??? Aos que gostam de um petisquinho apimentado e ao mesmo tempo adocicado, é uma ótima opção.
Anota aí...
-500 gramas de lingüiça Sadia cozida e defumada. Eu uso a Sadia, mas pode ser outra desde que seja cozida e defumada. Geralmente ela vem em pacotes a vácuo, e com 4 unidades.
- Champagne, pode ser qualquer uma, eu uso a Cidra Cerezer de Maçã que é mais barata.
- Pimenta calabresa seca. Ela é usada no meio do cozimento e dará o toque apimentado ao petisco.
- Mel. O mel é usado na parte final do cozimento e serve pra quebrar um pouco o ardor da pimenta e engrossar o caldo da lingüiça.
Corte a lingüiça em fatias... ...coloque na panela e cubra com o champagne...
...leve ao fogo baixo com a panela tampada até começar a ferver, tire a tampa e deixe cozinhar.
Quando o champagne começar a evaporar e o caldo começar a ficar grosso é hora de colocar a pimenta, vai do gosto de cada um, eu costumo colocar pra esta quantidade de lingüiça meia colherinha de café, (acho que a Katita colocará mais, hehehe) mexe bem e deixa lá cozinhando mais um pouco.
Quando secar quase todo o caldo, a lingüiça vai ficar parecendo caramelada, com uma cor bem caramelo mesmo, aí, desligue o fogo e coloque o mel, mais ou menos umas 4 ou 5 colheres de sopa, vai no olho, não pode ficar boiando no mel, é só pra envolver a lingüiça entendeu? Mexa misturando bem e está pronto.
Eu garanto que será uma das melhores lingüiças que comeram.
A Faby, o Marcus e a Síl podem dizer.
Esta é a famosa lingüiça do Fofinho, hehehe.
Espero que gostem.
Beijos
Seção: Dia de Rei
Postado por: Si
Meu convidado para o dia de Rei é além de amigo, padrinho do meu casamento. Ele e a Maria Helena (esposa) são pessoas que não dispensamos visitar quando vamos pra Lavras não só pela companhia agradável, mas também pelo maravilhoso Caldo de Inhame que ele mesmo prepara... claro que a Maria Helena fica por perto só dando os toques e ajudando no preparo (o que seria de um Rei sem sua Rainha?)
O Luiz me apresentou esta receita há 3 anos atrás, na primeira vez que estive em Lavras. Não conhecia inhame e ele me foi apresentado em forma de um caldo consistente e que além de alimentar serviu para aquecer uma noite fria na beira de da lagoa.
Não foi fácil colher estas informações para colocá-lo aqui no dia de Rei pois apesar de ser uma pessoa muito alegre e receptiva, ele se diz tímido, por isso fui colhendo aos poucos, durante o preparo do caldo as informações.
“Só faço este caldo tomando uma pinguinha... não é receita de ninguém, eu mesmo inventei misturando alguns ingredientes deu este caldo.”
Enquanto ele prepara o caldo, cerveja, pinga, pão de queijo e torresminho são petiscos na cozinha lotada... ainda não parou de chegar gente, em casa de mineiro sempre cabe mais um e parece que eles vão chegando conforme o cheiro vai saindo da panela...
“Este caldo serve bem de 15 a 20 pessoas. A primeira coisa que faço é cortar os ingredientes, bacon (600 g) separo a gordura da carne, a parte mais gorda é pra “fogá” o inhame. Costelinha de porco (1 ½ kg), calabresa (1 unidade) e lingüiça fina cozida (600 g), 3 cebolas médias picadas, 5 dentes de alho picadinhos também, 4 kg de inhame."
"Descasco o inhame e corto em cubos."
"Frita bem o bacon (o gordo) e “foga” metade do inhame por mais ou menos uns 30 minutos com um pouco de água até amolecer e virar um caldo, eu coloco na panela de pressão pra derreter mais depressa... em outra panela faz a mesma coisa com o resto do inhame deixando os pedaços um pouco mais inteiros, fica bom deixar alguns pedaços mais inteiros de inhame pro caldo não ficar muito ralo. Junto com o inhame coloca 2 caldos de galinha pra dar um gostinho."
"Em outra panela beeeem maior e que já deve estar aquecendo a algum tempo no fogo, coloca o bacon magro (existe bacon magro???) e frita com um pouco de óleo (se este bacon era magro, acabou de ficar gordo, hahahaha), quando soltar a gordura retira o bacon da panela e reserva."
"Na mesma panela, coloca a calabresa e a lingüiça, frita bem fritadinho e também retira da panela e reserva, vai reservando tudo que fritar porque tem que fritar tudo separado."
"Só faltou fritar a costela e é essa que vai pro fogo agora na mesma panela e com a mesma gordura, frita bem, a costela tem que fritar por mais tempo.”
“Quando a costela estiver pronta, retira e reserva também, coloca tudo no banco (rs), depois vai voltar tudo pra panela no unidos venceremos (rs)...
Agora, na panela que fritamos toda a carne, coloca o alho e a cebola, “fóga” bem desgrudando aquele queimadinho que ficou da carne no fundo da panela. Quando a cebola murchar voltam os ingredientes pra panela, o bacon, a linguicinha, a calabresa e a costelinha, mistura tuuuudo beeem e dá mais uma fogadinha com tudo junto na panela.”
Notem que os pedaços que o Luiz usa são beeem generosos, mas vai do gosto de cada pessoa.
"Nesta hora o inhame da panela de pressão já virou um caldo e o da panela normal também está cozido mas com os pedaços um pouco mais consistentes. Ele fica um pouco roxo porque o fogo foi desligado antes do tempo e ficou descansando."
“O inhame entra logo em seguida e mistura com os outros ingredientes. Cozinha um pouco tudo junto mexendo de vez em quando. Aí entra um segredinho que é o tempero Sazón (para carnes, legumes e arroz) pode colocar 3 sachês e deixar ferver. Vai provando e acertando o tempero e o sal (lembrem de provar o sal antes pois o bacon e a lingüiça já possuem bastante sal). Acrescenta um pouco de água e deixa ferver para engrossar. O ponto do caldo vai do gosto de cada um, um pouco mais ralo ou um pouco mais grosso."
"O caldo está pronto, é só servir com cebolinha verde picadinha, pão de queijo ou pão normal, a pimenta é a gosto e servida à parte."
“O caldo ta pronto uai... vamo cume que já vai cabá!
Esse trem é bão dimais da conta sô!!!"
Seção: Dia de Rei
Postado por: Faby
Lombo à moda do Leitim
Ingredientes: 1 Kg. de Lombo ou Pernil, magro e inteiro (desossado, no caso do pernil) 300 gr. de bacon picado em cubinhos Tempero: 200 gr de Tomate Cereja 8 dentes de alho 2 cebolas picadas 1/2 molho de salsa (prefiro coentro, mas também fica bom) Molho de alho, azeite e Shoyu a gosto. Nenhum grama de sal
Pegue a peça de lombo/pernil e faça furos generosos por todos os lados. Por ser uma peça magra, o bacon terá função de não deixá-la ressecar, sendo colocado nestes furos, ajudando também a saborizar a peça.
Pegue os ingredientes do tempero e bata no liquidificador, controlando o sal com o acréscimo de molho de alho e shoyu. Quando o gosto estiver levemente azedo e salgado, está no ponto. Faça um "pacote" com papel-alumínio, coloque a peça de carne e jogue o molho por cima, fazendo-o entrar em todos os furinhos. Feche o pacote e deixe descansar de um dia pro outro.
No dia seguinte, leve o pacote fechado ao forno, em fogo baixo e deixe cozinhar por três horas, banhando a carne com o molho de meia em meia hora. Depois desse período, se a carne já estiver cozida, abra o papel-alumínio e deixe dourar por mais meia hora em fogo alto. Sirva com arroz branco e vinagrete.
P.S.: O Leitim do título é somente o autor da receita.
